NY 446-2001灰树花.pdf

B 39NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 446—2001灰树花Hen of the woods2001-06-01 发布2001-10-01实施中华人民共和国农业部发布 NY/T 446—2001前言灰树花[Grifola frondosa（Dicks．：Fr.)S.F.Gray]俗称栗蘑、贝叶多孔菌、舞茸（日本），是一种食、药两用菌，具有多糖及多种营养物质，保健功效已得到人们的认可。为适应国内外市场的需要，特制定灰树花干品、鲜品、盐渍品的质量标准。本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。本标准起草单位：河北省农业厅、河北省唐山市农业局、河北省迁西县食用菌研究所、河北省迁西县科委。本标准主要起草人：李宝营、王淑琴、魏瑞敏、吴长春、刘彦、杨俊新。本标准委托河北省农业厅科教处负责解释。 中华人民共和国农业行业标准灰树花NY/T 446—2001Hen of the woods范围1本标准规定了灰树花的质量要求、试验方法、检验规则及包装、标志、贮存和运输的要求。本标准适用于干、鲜灰树花和盐渍灰树花生产、收购、运输、贮藏、销售和出口贸易。2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2714—1996酱腌菜卫生标推GB/T4789.3—1994食品卫生微生物学检验，大肠菌群测定GB/T 4789. 4--19941食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5—1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10—1994　食品卫生微生物学检验　金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.11-1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB7096—1996食用菌卫生标准GB 9687—1988食品包装用聚乙烯成型品卫生标推GB 9693—1988食品包装用聚丙烯树脂卫生标准GB/T 12394—1990食物中不溶性膳食纤维的测定方法GB/T 12530—1990食用菌取样方法GB/T 12531—1990食用菌水分测定GB/T 12532--1990食用菌灰分测定GB/T 12533—1990食用菌杂质测定定义3本标准采用下列定义。3.1褐变菇受物理、化学、生物等因素影响而产生的变色蘑菇。3.2　老化菇过于成熟，菌盖翻卷、菌管成刺状的蘑菇。3.3残缺菇子实体的菌盖破损率超过5%的蘑菇。3.4符合率所检指标符合某一级别的蘑菇重量占被检菇总重量的百分率。3.5菌管2001-10-01实施中华人民共和国农业部2001-06-01批准1 NY/T 446—2001子实体着生孢子的管状结构。3.6畸形菇因受物理、化学、生物等因素影响而产生的变形菇。3.7霉变霉菌侵害痕迹。3.8虫蛀菇虫蚀或生虫的蘑菇。3.9杂质除灰树花以外的一切有机物和无机物。4　产品分类4.1鲜灰树花4.2干灰树花4.3盐渍灰树花5 质量要求5.1感官和理化指标5.1.1鲜灰树花鲜灰树花的感官和理化指标应符合表1规定。表 1鲜灰树花的感官和理化指标级别级级三 级二目S菌管长度,mm0.51.01.5菌盖深灰色至灰黑色，菌管色泽1)菌盖灰白色，菌管白色菌盖白色，菌管白色白色菇形较完整、不均匀，菌管菇形完整，均勾一致，菌管菇形完整，较均勾，菌管规形状较规则，允许有少量管口散规则，管口未散开则,管口未散开开菇35残缺菇率，%气味有灰树花特有香味，无异味不允许混人物虫蛀菇、霉变菇、畸形菇、揭变菇无杂质《92水分(鲜样计)，%8灰分(于样计),%N36膳食纤维(于样计)，%1）灰树花白色变种（白灰树花）的色泽指标不执行本标推规定2 NY/T 446—20015.1.2干灰树花干灰树花的感官和理化指标应符合表2规定。表 2干灰树花的感官和理化指标级别级二级三 一级诊目Λ0.5菌管长度，mm≤0.75Λ1.0菌盖深灰色至灰黑色，菌菌盖灰白色，菌管，菌肉白菌盖乳白色，菌管、菌肉淡色泽1)色管、菌肉白色黄色菇形完整，均匀一致，菌管菇形完整，较均匀，菌管规菇形较完整，不均匀，菌管形状规则，管口未散开则，管口未散开较规则,有少量管口散开3残缺菇率,%N5气味有灰树花特有香味,无异味杂质无不允许混人物虫蛀菇、霉变菇、畸形菇、褐变菇水分,%≤13灰分,%N8膳食纤维,%≤361）灰树花白色变种(白灰树花)的色泽指标不执行本标准规定5.1.3盐溃灰树花盐渍灰树花的感官指标应符合表3规定。表3盐渍灰树花感官指标级别统货乡组织形态菇形整齐、饱满，有弹性，无老化菇残缺菇，%5色泽星灰白色，菇面光洁气味具有盐渍灰树花特有香味，无异味杂质无不允许混人物虫蛀菇、霉变菇、畸形菇、褐变菇盐水浓度波美22度以上5.2卫生指标5.2.1鲜、干灰树花鲜、干灰树花中砷、