SC_T 3121-2012冻牡蛎肉.pdf

ICS 67.120.30X 20SC中华人民共和国水产行业标准SC/T 3121--2012冻牡蛎肉Frozen oyster meat2012-12-07 发布2013-03-01实施中华人民共和国农业部发布 SC/T 3121—2012前言本标准按照GB/T1.1给出的规则起草。本标准由农业部渔业局提山。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、泰祥集团技术开发有限公司。本标准主要起草人：刘淇、曹荣、殷邦忠、王联珠、李钰金、朱文慧、位正鹏、步营。1 SC/T 3121--2012冻牡蛎肉1 范围本标准规定了冻牡蛎肉的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。本标准适用于以近江牡蛎(Crassostrea rivularis）、太平洋牡蛎（Crassostrea gigas）、褶牡蛎（Ostreaplicatula)等为原料，经脱壳、清洗、冷冻制成的单冻牡蛎肉或块冻牡蛎肉；其他品种牡蛎制成的冻牡蛎肉可参照执行。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2733鲜、冻动物性水产品卫生标GB5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T27304　食品安全管理体系　水产品加工企业要求JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3016-2004　水产品抽样方法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1破损牡蛎肉damaged oyster meat指牡蛎表面上的切口或撕裂口大于牡蛎最大长度的1/4。3. 2碎牡蛎肉 broken oyster meat指表面积小于牡蛎原有表面积的3/4的分割牡蛎。4 要求4.1原辅材料要求4.1.1原料必须是来源于官方许可养殖的海域，清洁、无污染，符合GB 2733的要求。4.1.2生产用水应符合GB5749的要求。4.2加工要求4.2.1加工要求应符合GB/T27304的规定。4.2.2脱壳后的牡蛎肉清洗干净后应采用速冻方法使冻品的中心温度迅速降低至一18℃或一18℃以下。4.2.3单冻产品应镀冰衣，块冻产品应包冰被。4.3产品规格产品规格按个体大小划分，应与标示规格一致；每一种规格的产品个体大小应基本均匀，至少有80%的个体在标示规格的计数范围内。1 SC/T 3121—20124. 4感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求冻品外观冻品表面冰衣、冰被完好，无融化迹象；无干耗、无氧化现象泽呈牡蛎白然色泽，外套膜呈乳白色或灰白色，有光泽色形态牡蛎肉个体基本完整，允许破损牡蛎肉和碎牡蛎肉粒数合计不大于包装粒数的10%杂质无外来杂质具牡蛎肉特有的气味，无异味气味水煮试验具有牡蛎特有的鲜味和口感,无不良气味、滋味4.5净含量应符合 JJF 1070 的规定。4.6冻品中心温度冻品中心温度≤-18℃。4.7安全指标应符合GB 2733的规定。5试验方法5.1冻品中心温度的测定用钻头钻至冻块几何中心部位，取出钻头立即插入温度计，待温度计指示温度不再下降时读数。单冻牡蛎肉可将温度计插入最小包装的中心位置，至温度计指示的温度不再下降时读数。5.2净含量的测定按JJF1070的规定执行。5.3感官检验5.3.1冻品外观将未解冻的试样置于白色塘瓷盘或不锈钢工作台上，按表1中冻品外观的要求进行检验。5.3.2解冻后感官检验将解冻后的试样置于白色塘瓷盘或不锈钢工作台上，在光线充足、无异味的环境中按表1中色泽、形态、气味、杂质要求逐项进行检验。5.3.3水煮试验在洁净容器中加人500mL水煮沸，放入解冻后的样品约100g，然后加盖煮5min。开盖嗅气味，品尝肉质。按表1中水煮试验的要求进行检验。5.4规格的测定取20粒净含量测定后的牡蛎肉,逐个称重(精确至0.1g)。5.5安全指标的测定按GB2733的规定执行。6检验规则6.1组批规则与抽样方法6.1.1 组批同品种、同规格、同班次生产的产品为一检验批。2 SC/T 3121—20126.1.2抽样方法按 SC/T 3016的规定执行。6.2检验分类产品分为出厂检验和型式检验。6.2.1出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为规格、感官、冻品中心温度、净含量。检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证人库或出厂。6. 2. 2型式检验有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本标准中规定的全部项目。a）长期停产,恢复生产时；b）原料、加工工艺或生产条件有较大变化，可能影响产品质量时；c)加工原料来源或生长环境发生变化时；d)l