NY_T 445-2001口蘑.pdf

B 39NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 445—2001蘑Mongolia Mushroom2001-06-01 发布2001-10-01实施中华人民共和国农业部‧发布 NY/T 445--2001前言口蘑是指我国蒙古高原的草原蘑菇生态群，包括蒙古口蘑、大白桩口蘑、香杏口蘑和褐蘑菇等蘑菇产品。因其产品原集散地在张家口地区而得名。口蘑营养丰富、肉厚细腻、鲜嫩味美、风味独特，是食用菌中的珍品。为适应产品贸易及人民生活的需要，特制定本标。本标推由中华人民共和国农业部提出并归口。本标准起草单位：河北省农业厅科教处、河北省张家口市坝上农科所、河北省张家口坝上口蘑开发中心。本标推主要起草人：田绍义、魏瑞敏、忻龙祚、何建斌。本标准委托河北省农业厅科教处负责解释。 中华人民共和国农业行业标准口蘑NY/T 445—2001 Mongolia Mushroom1 范围本标准规定了口蘑干品的质量要求、试验方法、检验规则，以及包装、运输、贮存要求。本标适用于蒙古口蘑、香杏口蘑、大白桩口蘑、褐蘑菇干品。2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标推中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所有版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB/T4892一1996硬质直方体运输包装尺寸系列GB/T5009.10一1985食品中粗纤维的测定方法GB7096--1996食用菌卫生标准G品包装用聚丙烯树脂卫生标准GB/T 12530—1990食用菌取样方法GB/T 12531---1990食用菌水分测定GB/T 12532—1990食用菌灰分测定GB/T 15673—1995食用菌粗蛋白质含量测定方法3 定义本标准采用下列定义3.1菌盖直径菌盖径向的最大长度。3.2未开伞菌盖内边缘贴着菌柄，菌褶或菌膜不外露。3.3开伞度菌盖卷边内边缘与菌柄的距离。3.4菌柄长支持菌盖的柱状体长度。3.5残缺菇菌盖破损或无菌柄的蘑菇。3.6虫蛀菇有虫蛀痕迹的蘑菇。3.7变菇菌侵染的蘑菇。3.8泥根菇中华人民共和国农业部2001-06-01批准2001-10-01实施1 NY/T 445—2001菌柄末端带有泥沙的蘑菇。3.9泥沙量菇体附着的泥沙总量。3.10杂质本品种菇体和泥沙以外的一切有机物和无机物。3.11符合率所检指标符合某一级别的蘑菇数量占被检菇总量的百分率。4　产品分类4.1 蒙古口蘑。俗称白醇 Tricholoma mongolicum Imai.,Mongolia Mushroom4.2大白桩口蘑。俗称雷馨、青腿 Leucopazillus giganteus(Sow.:Fr.)Sing.，Giant Clitocybe4.3香查口蘑。俗称香杏、虎皮香杏Calocybe gambosa(Fr.）Donk,Georges Mushroom4.4褐菇。俗称褐鳞蘑菇、香口Agaricus crocopeplus Peck,Brown Mushroom5 质量要求5.1 感官指标蒙古口蘑感官指标应符合表1规定。5.1.1表 1蒙古口蘑感官指标级别级级二三级-项目菌盖、菌柄黄白色，菌韬黄菌盖、菌柄白黄色，菌褶白颜色菌盖、菌柄乳白色，有光泽白色黄色，有光泽半球形、伞形，规整伞形,不规整菌盏形状近球形、半球形,规整6.0菌盖直径,cm2. 0~4. 04.1~6. 00.6~1. 01.0开伞度,cmN0.5菌柄长≤菌盖直径的1.5倍气味其有该品种特有香味，无异味≤10≤2030残缺菇,%。5.0≤10. 0泥根菇,%N0.2N0.5Λ1.0泥沙量，%3.0Λ6.0《10.0虫蛙菇,%毒菇、霉变菇、异种菇、虫体不允许混人物杂质无5. 1. 2大白桩口蘑感官指标应符合表2规定。表 2大白桩口蘑感官指标级别级二 级三 级项目菌盖、菌柄白黄色，菌褶白颜色菌盖、菌柄、菌褶青黄色菌盖、菌柄乳白色，有光泽青色，有光泽半球形或伞形,规整菌盖形状近球形或半球形,规整伞形，皱缩，不规整3. 0~5. 07.0菌盖直径，cm5.1~7. 02 NY/T 445—2001表 2(完)级别级二级一三级项目开伞度icmN1.01.1~2. 02.0菌柄长≤菌盖直径菌盖直径气味具有该品种特有香味，无异味残缺菇,%10Λ20N30泥根菇,%05.010.0泥沙量，%Λ0.2Λ0.51.0虫蛙菇,%00Λ5.0不允许混人物毒菇、霉变菇、异种菇、虫体无杂质5.1.3香杏口蘑感官指标应符合表3规定。表 3香杏口蘑感宫指标级别级二一级级三项目菌盖白黄至杏黄色，菌柄白菌盖杏黄至橙黄色，菌柄黄菌盖黄褐色，菌柄白黄至深颜色至白黄色白色，菌熠黄白色黄色，菌白黄色至浅褐色菌盖形状近球形、半球形，规整半球形或伞形，规整伞形,不规整盖直径.cm2. 5 ~