QB_T 2020-2016调味盐.pdf

ICS 67.720.20QB分类号：X38备案号：55597-2016中华人民共和国轻工行业标QB/T2020-2016代替QB2020—2003调味盐Seasoning salt2017-01-01实施2016-07-11发布中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T2020-2016前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替QB2020-2003《调味盐》。本标准与QB2020一2003相比，除编辑性修改外主要技术差异如下：对适用范围进行了修改；1-删除了QB2020-2003中3.1原辅料要求：增加了调味盐分类；-理化指标中增加了镉、总汞和钡的要求和试验方法，修改了铅的指标和试验方法，删除了氟的指标：微生物指标中增加了金黄色葡萄球菌的要求和试验方法，删除了菌落总数、大肠菌群、志贺氏菌指标；修改了辅料、水分、铅和总砷的试验方法；修改了取样方法；一增加了出厂检验和型式检验要求。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国盐业标准化技术委员会（SAC/TC295）归口。本标准起草单位：国家盐产品质量监督检验中心、江苏省制盐工业研究所、中盐国本盐业有限公司、浙江蓝海星盐制品有限公司、上海味好美食品有限公司。本标准主要起草人：于秀玲、戴克洋、崔志强、尉勤、韩海周。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：QQB2020-1994。 QB/T2020-2016调味盐1范围本标准规定了调味盐的要求、试验方法、检验规则、标签及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以食用盐或低钠盐为载体，添加一定量的调味品或能起到调味作用的食品，经加工而成的口味各异的系列固体调味盐。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.4食品安全国家标准食品卫生微生物检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品卫生微生物检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15一2014食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法GB/T13025.3制盐工业通用试验方法水分的测定GB/T13025.5制盐工业通用试验方法氯离子的测定GB/T13025.12制盐工业通用试验方法钡的测定GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB28050QB/T4445制盐工业通用检测方法钾的测定3要求3.1感官要求具有与该产品相符的色泽、气味、口味，无肉眼可见的外来异物，无结块。3.2理化指标和微生物指标调味盐的理化指标和微生物指标应分别符合表1和表2规定。表1理化指标指标项目低钠调味盐普通调味盐50.060.0V氯化钠（以NaCl计）／（g/100g）10.0~30.0氯化钾（以KCl计）／（g/100g）≤3.0水分（含挥发物）／（g/100g）M3.0辅料/（g/100g）0.5 ≤总砷（以As计）／（mg/kg）1 QB/T2020-2016表1 (续)指标项目普通调味盐低钠调味盐铅（以Pb计）／（mg/kg）2.0镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.5≤总汞（以Hg计）/（mg/kg）0.1 《钡（以Ba计）/（mg/kg）15.0表2微生物指标采样方案及限量项目Mncm52金黄色葡萄球菌/（CFU/g门氏菌%（CFU/25g）500注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。仅适用于即食调味盐。3.3食品添加剂、营养强化剂3.3.1食品添加剂和营养强化剂应符合相应的标准和有关规定。3.3.2食品添加剂和营养强化剂的品种和使用量应符合GB2760和GB14880的规定。4试验方法4.1感官取适量的试样于白色洁净浅盘中，均匀摊开，目测、鼻嗅、口尝。4.2氯化钾按QB/T4445规定的方法测定，并按公式（1）计算：Okcl = Ok ×1.9068(1)式中：一氯化钾的质量分数，单位为克每一百克（g/100g）；WkCIOk一钾离子的质量分数，单位为克每一百克（g/100g）。4.3氯化钠按GB/T13025.5规定的方法测定氯离子的含量。普通调味盐中氯化钠含量按公式（2）计算；低钠调味盐中氯化钠含量按公式（3）计算：ONacl = Ocl ×1.6485(2)Nacl