QB_T 1380-2014热带、亚热带水果罐头.pdf

ICS 67.080.10分类号：X74QB备案号：46050-2014中华人民共和国轻工行业标准QB/T 1380-2014代替QB/T1380-1991、QB/T3610-1999、QB/T3611-1999热带、亚热带水果罐头Canned tropical and subtropical fruits(CODEX STAN 242-2003,Standard for canned stone fruits,NEQ)2014-05-06发布2014-10-01实施中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T1380-2014前言本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。本标准代替QB/T1380—1991《糖水龙眼罐头》、QB/T3610-1999《糖水杨梅罐头》、QB/T3611一1999《糖水荔枝罐头》，与原行业标准相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：标准名称统一修改为“热带、亚热带水果罐头”；扩大标准适用范围并调整相应分类和要求；将产品质量等级修改为“优级品和合格品；在原料要求中增加食品添加剂和营养强化剂要求；-修改产品固形物含量、可溶性固形物含量要求；删除“缺陷”要求，在感官要求中增加“杂质”要求。本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CODEXSTAN242-2003《核果罐头》（英文版）编制，与CODEXSTAN242-2003的一致性程度为非等效。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、大连真心罐头食品有限公司、上海梅林正广和股份有限公司。本标准主要起草人：仇凯、谢德海、陈军、李志军。QB/T1380一1991的历次版本发布情况为：QB272-1976。QB/T3610一1999的历次版本发布情况为：-ZB/TX74005—1990。QB/T3611一1999的历次版本发布情况为：QB271-1976。 QB/T1380-2014热带、亚热带水果罐头.1范围本标准规定了热带、亚热带水果罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于龙眼罐头、杨梅罐头、椰果罐头、荔枝罐头和红毛丹罐头。本标准不适用于菠萝罐头和柑橘罐头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10786罐头食品的检验方法GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB/T20882果葡糖浆QB/T1006罐头食品检验规则QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1洞 circular opening加工去核时所切开的圆形开口。3. 2裂口split果肉裂缝长度为果高的1/3～2/3者。3.3扁软果flatand softfruits果肉无弹性，洞口合闭呈扁平状的果。3. 4核屑 core material附着在龙眼果肉洞口的灰褐色核纤维。3.5杂色果variegated fruits同一罐中，成绿色或其他非杨梅本色的果实。1 QB/T1380-20144产品分类及代号4.1产品分类4.1.1根据原料不同分为龙眼罐头；杨梅罐头；荔枝罐头；椰果罐头：红毛丹罐头。根据汤汁不同分为：4.1.2十为白砂糖或糖浆的水溶液；糖水型：汤汁果汁型：汤汁为水和果汁的混合液：甜味剂4种中不少于两种的水溶液。混合型：汤汁为果汁、白白砂糖、果葡糖浆、4.2产品代号见表1。产品代号产品代号项目合型果汁型糖水型606 26061龙眼罐头606608 16082杨梅罐头608605605 1荔枝罐头60569226921692椰果罐头69326936931红毛丹罐头要求55.1原辅材料椰果和红毛丹5.1.1龙眼、杨梅、荔枝、冷藏或速冻良好，大小适中、成熟适度，风味正常，无严重畸形，无病虫害及碰伤所引起应新鲜、的腐烂现象5.1.2白砂糖应符合GB317的要求。5.1.3果葡糖浆应符合GB/T20882的要求5.1.4水应符合GB5749的要求。5.1.5果汁应符合相应标准的要求。5.1.6食品添加剂和营养强化剂应符合相应标准的要求。5.2感官要求应符合表2的规定。2 QB/T1380-2014表2感官要求合格品项目优级品可有少量果肉碎屑可有少量果肉碎屑龙眼罐头：果肉呈白色至乳白色，色泽龙眼罐头：果肉呈乳白色或稍带淡黄色，允许少量一致，富有光泽带有轻度不硬化的