QB_T 1733.4-2015花生酱.pdf

ICS 67.060QB分类号：X10备案号：52168-2015中华人民共和国轻工行业标准QB/T1733.4—2015代替QB/T1733.4-1993花生酱Peanutbutter2016-03-01实施2015-10-10发布发布中华人民共和国工业和信息化部 QB/T1733.4-2015前言QB/T1733花生制品标准分为以下7个部分：花生制品通用技术条件；QB/T1733.1花生类糖制品；QB/T1733.2QB/T1733.3裹衣花生；QB/T1733.4花生酱；QB/T1733.5油炸花生仁；烤花生仁和烤花生碎；QB/T1733.6QB/T1733.7烤花生。本部分为QB/T1733的第4部分。本部分按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本部分是对QB/T1733.4一1993《花生酱》的修订，与QB/T1733.4一1993相比，主要变化如下：修改了范围；修改了规范性引用文件；增加了术语和定义；产品分类中增加了“复合型花生酱”；修改了感官要求；修改了稳定型花生酱的灰分指标，取消了稳定型花生酱的细度要求；修改了微生物指标；修改了污染物、真菌毒素的要求；增加了生产加工过程的卫生要求。本部分由中国轻工业联合会提出。本部分由全国食品发酵标准化中心归口。本部分起草单位：中国焙烤食品糖制品工业协会、中国食品发酵工业研究院、中国食品有限公司、青岛食品股份有限公司、旺旺集团、烟台欣和味达美食品有限公司、青岛嘉里花生油有限公司、青岛宝泉花生制品有限公司、青岛佳德食品股份有限公司、青岛东生集团股份有限公司、青岛洛山果仁有限公司、北京御食园食品股份有限公司。本部分主要起草人：张九魁、陈岩、李志军、宋全厚、郑荣珍、楚大明、曹永梅、侯庆云、王建、姜晓飞、孙成文、胡玉忠、董旭平、董立军。本部分所代替标准的历次版本发布情况为：QB/T1733.4-1993。 OB/T1733.4-2015花生酱1范围本部分规定了花生酱的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标签及标志、包装、运输、贮存。本部分适用于花生酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。花生GB/T1532GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范花生制品通用技术条件QB/T1733.1国家质检总局令第75号[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1花生酱 peanut butter以花生仁为主要原料，经筛选、焙炒、脱红衣、分选、研磨等工序，添加或不添加辅料制成的产品。4分类4.1纯花生酱不加入任何其他添加物的花生酱。4.2稳定型花生酱加入稳定剂等食品添加剂，添加或不添加其他原辅料生产的花生酱。4.3复合型花生酱以纯花生酱（纯花生酱的含量不低于终产品总量的50%）为主要原料，加入其他酱料（如：巧克力、芝麻酱等）混合而成的花生酱。5要求5.1原料5.1.1花生仁应符合GB/T1532的规定。5.1.2其他原辅料应符合相关标准的要求。1 QB/T1733.4-20155.2感官产品的感官应符合表1的要求。表1感官要求要求项目纯花生酱稳定型花生酱复合型花生酱色泽黄色具有酱体呈金黄色至褐该产品应有的色泽具有该产品应亚有的色泽滋味、气味具有浓郁的花生香味，无其他异味具有花生香味，具有产品应有无其他异味的滋味、气味不流动的软膏状酱无明显油脂.组织形态脂析出浓稠状酱体，可有具有该产品应的组织形态析出杂质无正常视力可见夕来异物5.3.理化指标产品的理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标目纯花生酱稳定型花生酱型花生酱12.5蛋白质/（g/100g）25.022.0水分/（g/100g）≤1.5灰分/（g/100g）≤3.5脂肪/（g/100g)0.040.0酸价（以脂肪计）（KOH）过氧化值（以脂肪计）//100g细度/（g/100g）≥985.4微生物指产品的微物指标应符合GB19300的规定。5.5污染物限量产品的亏染物指标应符合GB2762中坚果及籽类的规定。真菌毒素限量5.6产品的真菌毒素指标应符合CB2761中坚果及籽类的规定。5. 7食品添加剂产品中食品添加剂的使用3.2760的规定。符合GE5.8净含量应符合国家质高令第75号[2005]】《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5.9生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB1488116试验方法、检验规则、标签及标志、包装、运输