QB 1393-1991桔子囊胞罐头.pdf

中华人民共和国行业标准桔子囊胞罐头QB 1393-91Ganned orange sacs suspension1主题内容与适用范围本标准规定了桔子囊胞罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以柑桔为原料，经脱囊衣、分散襄胞、整理（或调酸）、装罐、密封、杀菌制成的桔子囊胞罐头。2引用标准GB 317.1由白砂糖GB 1987食品添加剂柠檬酸GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB10786罐头食品的pH测定GB 10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004罐头食品的感官检验ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1 囊胞柑桔去囊衣后，分散成单个饱满的桔粒。3.2癌子襄胞破裂后几乎全无桔汁的一层囊膜。3.3破囊胞囊胞膜破裂后仍有桔汁但不饱满的囊胞。3.4颗粒分明1992--08—01实施中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准-169- QB 1393-91囊胞之间能明显分离。4产品分类桔子囊胞罐头的产品代号为647。5技术要求5.1原辅材料5.1.1柑桔采用新鲜良好，成熟适度，风味正常，无病虫害、干癌及腐烂的柑桔。.5.1.2白砂糖应符合 GB 317.1的要求。5.1.3柠檬酸应符合GB1987的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目飾品合格品优级品级mh囊胞呈金黄色至橙黄色，汤囊胞呈橙黄色至黄色，汤汁襄胞呈黄色，汤汁尚清，允色泽汁清较清许有少量白色沉淀具有桔子囊胞罐头应有的风具有桔子囊胞罐头应有的风具有桔子囊胞縫头应有的良滋味气味味，无异味，无异味好风味，无异味囊胞较饱满，颗粒较分明；囊胞尚饱满，颗粒尚分明，囊胞饱满，颗粒分明，允许允许桔核不超过固形物重的组织桔核不超过固形物重的1%，允许桔核不超过围形物重的破塞胞和惠子不超过固形物重2%，破囊胞和滤子不超过固3%，破囊胞和痣子不超过固形态的10%形物重的30%形物重的20%5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求净重形物固号标明重量（g）允许公差（%）含量（%)规定重量（g）允许公差（%）60187783312± 3.0±11.0608113567± 3.0340± 9.0800604809121± 3.0± 9.0151733000± 1.5601800± 4.04700602820± 4.015267± 1.555281500ml罐头瓶510± 3.0± 9.0170- QB 1393-915.3.3糖水浓度开罐时按折光计，为9.0%~12.0%。5.3.4 pH 3.2~3.4.5.3.5重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表8样品缺陷分类类别缺陷有明显异味；严熏缺陷有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标，一般缺陷净重负公差超过允许公差固形物重负公差超过允许公差，糖水浓度不符合要求6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。6.4糖水浓度按GB10788规定的方法检验。6.5pH值按GB10786规定的方法检验。6.6重金属含量按GB5009.16、GB5009.13、CB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。6.7微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。检验规则按QB1006执行。-171-- QB 1393--918 标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、质量检测杭州站、黄岩罐头厂负责起草。本标准主要起草人：高宗裕　俞荣华　张时康　巫美炳　旦亮王寅娥。自本标准实施之日起，原部标准QB267-76《糖水桔子头》作废。172