QB 1402-1991榨菜罐头.pdf

中华人民共和国行业标准榨菜罐头QB T402-91Canned preserved vegetable主题内容与适用范围本标准规定了榨菜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以榨菜为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌制成的整形或片、丝状的榨菜罐头。2 引用标准GB6094榨菜GB 5461食用盐GB 4789.26罐头食品商业无菌的检验食品卫生微生物学检验GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1棉花包榨菜内部呈白色显干燥的絮状体。3.2黑斑榨菜原料在生长期中受病虫害或其他伤害后的愈合斑。3.3＇烂点榨菜上的腐斑。3.4空心榨菜原料在生长期中髓部变空。3.5老筋1992-08—01实施中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准-204--- QB 1402--91榨菜上的集束粗纤维物，食之有渣感的组织。3.6＇整形榨菜罐头将整块榨菜制成的罐头。340g罐装8～7块，1000g罐装7～20块。3.7榨菜片罐头将榨菜切成2～4mm厚的不规则薄片制成的罐头。3.8榨菜丝罐头将榨菜切成宽2～5mm，厚2～5mm，长5mm以上的条状制成的罐头。3.9碎屑榨菜片不成片状，榨菜丝不成条状的菜屑。4产品分类榨菜罐头按内容物的形态分成整形、榨菜片、榨菜丝三类。4.1整形榨菜罐头产品代号为843。4.2榨菜片罐头产品代号为8431。4.3榨菜丝罐头产品代号为8432。5技术要求5.1原辅材料5.1.1榨菜应符合GB6094的要求。5.1.2食用盐应符合GB5461的要求。5.1.3辣椒粉红色，有辣味，无虫蛙、变质、杂质，呈粉状的辣椒粉。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优·级品级品合格#品整形外表皇青色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽色色泽正常，表面附有辣椒榨菜粉涂染的红色榨菜片呈黄绿色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光色泽正常，表面附有辣椒泽榨菜丝泽粉涂染的红色具有榨菜头应有的浓郁鲜香的滋味和气味，无异味滋味气味具有榨菜罐头应有的滋味和气味，无异味呈不规则长圆形，具有榨呈不规则长圆形，具有榨呈不规则形状，尚有榨菜菜的脆爽感，配料分布大致菜较脆爽感；配料分布较均组织的脆爽感；无影响外观的黑整形均勾，无老筋和粗纤维，无匀，允许个别菜块有老筋、斑，允许有老筋、粗纤维、黑斑、空心、棉花包；块形粗纤维和轻微的棉花包存形态棉花包的菜块存在，但总数榨菜1大小大致均匀，允许每添在；块形大小较均匀，允许不超过三分之一，块形大小尚均匀，允许添秤小块不超秤小块不超过2块添秤小块不超过2块过3块205- QB 1402—91续表1飾品合格飾品级品目级项优组织尚脆爽，表面有辣椒组织脆爽，菜片厚薄较均组织脆爽，菜片厚薄大致粉，允许碎屑不超过净重的榨菜片勾，表面有辣椒粉，允许碎均匀，表面有辣椒粉，允许20%及少量的棉花包菜片屑不超过净重的15%及少量组 织碎屑不超过净重的10%，无不明显的棉花包菜片棉花包菜片组织尚脆爽，呈条状，表组织脆爽，呈条状，粗细组织脆爽，呈条状，粗细形态榨面有辣椒粉，允许碎屑不超较均匀，表面有辣椒粉，允均匀，表面有辣椒粉；允许菜丝过净重的20%许碎屑不超过净重的15%碎屑不超过净重的10%5.3理化指标应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。净重5.3.1净重的要求表 2.许公差(%)允(g)重量号标明罐-± 4.5100（榨菜片或丝）202± 4.5200（榨菜片或丝）854± 3.0340（整形、片或丝）7106± 2.01000（整形榨巢）101245.3.2氯化钠含量11%~15%。5.3.3重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。样品缺陷分类表3陷缺别类有明显异味；硫化铁明显污染内容物，严重缺陷有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；净重负公差超过允许公差；一般缺陷感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标-206-- QB 1402—916试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验