2024届高考生物一轮总复习第十单元生物技术与工程第32讲传统发酵技术与发酵工程的应用课件.pptx

第十单元;第32讲　传统发酵技术与发酵工程的应用 【课标要求】　1.举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。 2.阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品。3.举例说明发酵工程在医药、食品及其他工农业生产上有重要的应用价值。4.活动：利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜。5.活动：利用酵母菌、醋酸菌分别制作果酒和果醋。;考点一　传统发酵技术的应用;2．传统发酵技术 (1)对概念的剖析。;(3)制作流程。;(4)关键操作。;4．果酒和果醋的制作 (1)制作原理和发酵条件。;续上表;(2)实验流程及相关操作目的。;1．泡菜制作中的注意事项;2．泡菜腌制中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化;续上表;3.果酒和果醋改进装置及其分析;4．果酒、果醋制作结果的评价标准 (1)果酒制作的结果评价。 发酵后取样，可通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，还可用显微镜观察酵母菌，也可用酸性重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色来检验酒精。制作成功的葡萄酒应色泽鲜艳、爽口、柔和、有浓郁的果香。 (2)果醋制作的结果评价。 可通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后发酵液的pH(可用pH试纸)进一步鉴定。此外，还可通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量进一步鉴定。制作成功的果醋具有特殊的果香，酸味柔和，稍有甜味，不涩。;考向1　结合果酒和果醋的制作，考查科学探究 1．(2022·广东大湾区联合模拟)网络中有位四川姑娘发布了一系列生活视频，视频中的她酿制果酒果醋、腌制泡菜腊肉、手工造纸、养蚕丝、染布、蜀绣，再到制作各种家居物件……田园牧歌式的生活获得了网友们的热评和点赞。回答下列问题： (1)果酒酿造过程中，起主要作用的微生物是酵母菌，酵母菌的异化作用类型是________，发酵产生的果酒在醋酸菌的作用下会进一步转变为醋酸，与酒精发酵的条件相比，醋酸发酵需要_______________________________________________ _______________________________________________________ (答出2点)。 (2)在家庭制作葡萄酒的过程中，不需要严格的消毒过程也能完成发酵，原因是___ _______________________________________________________________________。;(3)若要测定果酒发酵液中的酵母菌密度，进行下图所示操作。;解析：(1)醋酸菌为好氧菌，适宜的温度比酵母菌高，因此需持续通氧、更高的培养温度(30～35 ℃)。(2)在缺氧、呈酸性的发酵液中，绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。(3)稀释涂布平板常用来对微生物进行计数；0.1 mL中含有(36＋40＋35)÷3＝111÷3＝37(个)，则1 mL中含有370个，图中的1 mL发酵液被稀释了105倍，因此原发酵液1 mL中含有3.7×107个，1 L发酵液中的酵母菌数量约为3.7×1010个；由于常有几个细菌靠得比较近，表现为一个菌落，因此统计结果比酵母菌的实际数目偏小。;考向2　结合泡菜的制作，考查科学探究 2．(2022·浙江温州)泡菜的主要原料是蔬菜，蔬菜中含有大量的膳食纤维，能刺激肠道蠕动，帮助排出肠道中的有害物质，泡菜中也含有一定量的亚硝酸盐。 (1)泡菜腌制过程中产有机酸的主要菌种是____________________。培养微生物需配制培养基，一般步骤为：计算→称量→溶化→定容→调pH→________，倒平板。 (2)泡菜废水中含有大量纤维素等有机物，并且盐度较高，对微生物生长起到较强抑制作用。若要获得能分解纤维素的耐盐微生物，需配制以________为唯一碳源的培养基，并在培养基中加入_____________________________。从功能上看，该培养基属于________培养基。 (3)欲测定泡菜中的亚硝酸盐含量，可在酸化条件下，使亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，产物与__________反应，形成紫红色物质，再通过测量其______________________________，并与________对比换算得到。;解析：(1)泡菜腌制过程中产有机酸的主要菌种是乳酸菌/乳酸杆菌，乳酸菌无氧呼吸产生乳酸。配制培养基的一般步骤为：计算→称量→溶化→定容→调pH→灭菌/高压蒸汽灭菌→倒平板。(2)能分解纤维素的耐盐微生物能利用纤维素，因此需配制以纤维素为唯一碳源的培养基，并在培养基中加入较高浓度盐溶液/较高盐分的溶液/高盐度泡菜溶液。该培养基用于筛选出能分解纤维素的耐盐微生物，因此从功能上看，该培养基属于选择培养基。(3)测定亚硝酸盐含量用的是比色法，