NYT 1570-2007乳制品加工HACCP准则.pdf

ICS 67.100x 16NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 1570—2007乳制品加工HACCP准则HACCP guideline for dairy industries2008-03-01实施2007-12-18 发布中华人民共和国农业部发布 NY/T 1570—2007前言本标准的附录 A 为资料性附录。本标准由中华人民共和国农业部畜牧业司提出。本标准由全国畜牧业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：全国畜牧总站。本标准主要起草人：赵小丽、田莉、辛盛鹏、杨清峰、林剑波、李一平、刘彬、蒋益民。I NY/T 1570—2007乳制品加工HACCP准则1范围本标准规定了乳制品生产企业建立 HACCP体系的指导原则。本标准适用于牛、羊乳等为主要原料的巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、炼乳、奶油、干酪和奶粉等生产企业。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB12693乳制品企业良好生产规范GB/T 19538危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南3术语和定义GB12693和GB/T 19538确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3. 1卫生标准操作程序 sanitation standard operating procedure,SSOP食品企业为保障食品卫生质量，在食品加工过程中应遵守的操作规范。具体可包括以下范围：水质安全；原辅材料及产品接触面的设备清洗和消毒；洗手消毒和卫生间设施的维护；防止掺杂品；有毒化学物的标记、贮存和使用;雇员的健康情况；昆虫和鼠类的扑灭与控制。3. 2必备程序prerequisite programs为乳制品 HACCP体系提供所需的基本环境和操作条件的过程，包括良好操作规范（GMP）和SSOP.4建立 HACCP 体系的前提条件4.1符合乳品良好生产规范应符合GB12693要求4.2建立乳制品企业卫生标准操作程序4.2.1乳制品生产企业按GB 12693的要求,在乳制品的生产工艺和实际生产的基础上，建立卫生标准操作程序。4.2.2卫生标准操作程序的主要内容应包括但不仅限于以下方面：a）加工用水及加工用冰安全;；b）与乳制品接触表面的设备清洁和卫生;c）人员、器具消毒和卫生间设施的维护;d）防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化学、物理和生物等污染物对乳制品造成安全危害;1 NY/T 1570—2007e）有毒化合物的标识、贮存和使用;f）员工身体健康状况的控制；g）害虫控制。4.2.3生产管理者应有足够的频次在加工过程中对上述操作情况进行监控。卫生监控记录应予以保持并进行评估。卫生失控时必应及时地采取纠正措施。如果卫生标准操作程序能控制危害，则不宜将控制危害包含在HACCP计划中。5 建立 HACCP 管理体系5. 1 组建 HACCP 小组5.1.1应设立专门的HACCP工作小组。小组成员由企业负责人及负责产品质量控制、生产管理、卫生管理、检验、产品研制、采购、仓储和设备维护等各方面专业人员及相关操作人员组成，并规定其职责和权限，卫生质量管理者代表具体负责 HACCP小组的工作。5.1.2HACCP工作小组的主要职责是制定、修改、确认、监督实施及验证 HACCP计划;负责对企业员工的 HACCP培训;负责编制HACCP管理体系的各种文件等工作。5.1.3HACCP工作小组的成员应具备该产品相关专业知识和技能，并且应经过以下内容的培训且经考核合格:GMP、SSOP、HACCP原则、制定HACCP计划工作步骤、有关食品安全的危害及预防、本企业HACCP实施计划等。5.1.4应制定书面的培训计划,培训应予以记录并保持。5.2产品描述5.2.1提供HACCP体系所涉及产品的充分的信息5.2.2)对产品的描述应包括产品所有关键特性，具体可包括：a）产品的完整描述；b)产品的主要成分；c)有关安全的重要特性(如 pH 等);d）辅料;e）包装类型；f)贮藏方式和条件；g)标签说明;h)保质期；i)i运输、销售方式和条件；j)预期用途和适宜的消费者；k）具体食用或使用方法。5.3绘制和验证加工工艺流程图5.3.1制定包括HACCP体系涉及产品的加工工艺流程图及生产工序布局图。5.3.2流程图应包括：a）原料和辅料、包装材料；包括加工、运输、贮存等所有影响食品安全的工序；b）↑c）与食品安全有关的其他信息（如温度、pH等）。5.3.3 流程图应充分、明确，以便于识别潜在危害。应现场确认流程图与实际加工操作一致。5.4危害分析5.4.1所有与产品或过程有关