NYT 754-2003绿色食品 蛋与蛋制品.pdf

ICS 67. 120. 20X 18中华人民共和国农业行业标准NY/T 754—2003绿色食品蛋与蛋制品Green food--Egg and egg product2004-03-01实施2003-12-01 发布中华人民共和国农业部发布 NY/T 754—2003前言本标准由中华人民共和国农业部提出。本标由中华人民共和国农业部归口。本标准由农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、中国绿色食品发展中心、北京国农工贸发展中心负责起草。本标准主要起草人：刘索英、陈刚、谢焱、尤华、蔡英华。本标准由农业部畜禽产品质量监督检验测试中心负责解释。 NY/T 754—2003绿色食品蛋与蛋制品1 范围本标准规定了绿色食品蛋与蛋制品的定义、技术要求、检测方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于绿色食品蛋与蛋制品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标推的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789. 11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 5009.3食品中水分的测定GB/T 5009.61食品中脂肪的测定GB/T 5009. 11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009. 12食品中铅的测定GB/T 5009. 13食品中铜的测定GB/T 5009. 14食品中锌的测定GB/T 5009. 15食品中镉的测定GB/T 5009. 17食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009. 18食品中氟的测定GB/T 5009. 19食品中六六六、滴滴残留量的测定GB/T 5009. 47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB/T 5009. 116畜禽肉中士霉素、四环素、金篝素残留量的測定(高效液相色谱法)GB/T 5009. 123食品中铬的测定GB 7718食品标签通用标准NY/T 391绿色食品产地环境技术条件NY/T 392绿色食品食品添加剂使用准则NY/T 471绿色食品饲料和饲料添加剂NY/T 472绿色食品兽药使用准则NY/T 473绿色食品动物卫生准则NY/T 658绿色食品包装通用准则NY 5029无公害食品 猪肉NY 5039无公害食品鸡蛋 NY/T 754—2003皮蛋NY 5143无公害食品SB/T10277鲜鸡蛋动物性食品中兽药最高残留限量中华人民共和国农业部3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1绿色食品green food见 NY/T 391.3. 2劣蛋 bad egg禽蛋受自然条件、保存时间和保存条件的影响而变质，成为不能供食用的废品。包括：雨淋蛋、出汗蛋、靠黄蛋、散黄蛋、腐败蛋、霉蛋等。3.3次蛋 inferior egg因家禽生理、病理、饲料等原因生产的非正常蛋。包括：无黄蛋、沙壳蛋、血（肉)斑蛋、寄生虫蛋等。3. 4broken egg破损蛋蛋壳有不同程度破损的蛋，包括：裂纹蛋、咯窝蛋、损壳蛋、流清蛋等。3.5破次率 ratio of broken and inferior egg破损蛋和次蛋所占百分率。3. 6劣蛋率 ratio of bad egg劣蛋所占百分率。3.7干燥蛋制品dried egg products蛋制品生产过程中经过干燥处理的产品，包括巴氏杀菌全蛋粉、蛋黄粉、蛋白片等。3.8冰蛋制品frozen egg products鲜蛋去壳后，所得的蛋液经一系列加工工艺，最后制成冷冻和保鲜的蛋制品，包括巴氏杀菌冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白等。3. 9 reformed egg再制蛋蛋加工过程中不去尧、不改变蛋形的制成品，包括皮蛋、咸蛋、糟蛋等。4技术要求4.1原料禽蛋应来自于非疫区、健康家禽生产的蛋。禽的饲养环境、饲料及饲料添加剂、尊药、饲养管理应分别符合NY/T391、NY/T471、NY/T472、NY/T473的要求。用于加工的原料蛋应新鲜良好，蛋壳清活完整。4.2加工4.2.1加工用水应符含 NY/T391的规定。? NY/T 754-20034.2.2加工过程中使用的添加剂应符合NY/T392的规定。4.3感官应符合表 1 的规定。表 感官要求要品种求蛋壳清洁完整，灯光透视时，整个蛋呈桔黄色至橙红色，蛋黄不见或略见阴影。打开后蛋黄凸鲜蛋起、完整、有韧性，