SB_T 10614-2011熟制花生（仁）.pdf

ICS 67. 080. 10X 24SB备案号：33191—2011中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10614—2011熟制花生 (仁)Roasted peanut and kernel2011-07-07 发布2011-11-01 实施中华人民共和国商务部发布 SB/T10614-2011《熟制花生（仁）》行业标准第1号修改单一、将“5.3感官”中的霉变粒要求修改为：霉变粒应符合GB 19300 的规定。二、将“5.5卫生指标”的内容修改为：应符合GB19300的规定。三、将“6.1.3 霉变粒”的内容修改为：按 GB19300 规定的方法测定。 SB/T 10614—2011目次前言L1 范围2规范性引用文件3术语和定义4分类25要求26试验方法..7检验规则标签、标志、包装、运输和贮存8 SB/T 10614—2011前言本标准按照GB/T1.1一2009 给出的规则起草。本标准由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准负责起草单位：洽洽食品股份有限公司、威阳市彩虹商贸食品有限公司、山东中粮花生制品进出口有限公司。本标准参加起草单位：中国食品工业协会坚果炒货专业委员会、日照新华瑞食品有限公司、南阳心诺食品有限公司、四川徽记食品产业有限公司、四川省百世兴食品产业有限公司、天津市可居食品有限公司、安庆市高平老奶奶食品有限责任公司。本标准主要起草人：孙美、翁洋洋、梁小鹏、朱迪刚、刘贵雨、李文方、毕守英、王凤军、唐斌。1 SB/T 10614—2011熟制花生 (仁)1范围本标准规定了熟制花生和花生仁的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存的要求。本标准适用于3.3和3.4定义的产品的生产、检验和销售。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T 1532　花生GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 11671果、蔬罐头卫生标准GB 14881食品企业通用卫生规范GB 16565油炸小食品卫生标准GB 19300烘炒食品卫生标准GB/T22165坚果炒货食品通则NY 5319无公害食品　瓜子JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义GB/T22165中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3. 1花生 peanut豆科植物落花生属落花生种子。又名落花生，拉丁文名：Arachishypogaea。3.2花生仁 peanut kernel豆科植物落花生属落花生种子去壳后的籽仁。3.3熟制花生 roasted peanut以花生果为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、干燥、烤制、水煮或其他熟制工艺制成的产品。3. 4熟制花生仁 roasted peanut kernel以花生仁为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、干燥、烤制、油炸、裹衣、水煮或其他熟制工艺制1 SB/T 10614—2011成的产品。3.5虫蚀粒 injured kernel花生果及花生仁表面有虫眼且伤及籽仁的颗粒。3.6霉变粒mould kernel花生仁呈现黑色、棕色、褐色或口尝有苦味的颗粒。3.7生芽粒sprouted kernel芽或幼根突破种皮的颗粒。4分类产品按加工工艺的不同分为：1）烘炒类：炒花生、烤花生、裹衣花生、炒花生仁；2）油炸类:油炸花生仁、襄衣花生仁;3）其他类：水煮花生、水煮花生仁。5要求5.1原料花生和花生仁应符合GB/T1532的规定。5.2辅料食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定，其他辅料应符合相应国家标准或行业标准的规定。5.3感官感官应符合表1规定。表 1 感官要求要求项烘炒类油炸类其他类目水煮花炒花生烤花生炒花生仁襄衣花生油炸花生仁裹衣花生仁水煮花生生仁花生外观基本外表基本为外表椭球果仁椭完整,籽仁颗粒饱椭圆形或圆形，状或球状,内花生外花生球状，允许花生仁呈整仁外观满,允许有少量籽内仁花生仁仁花生仁呈形基本完外有少量脱仁收缩，霉变粒完整椭球状、无料或半粒，无色完整椭球状、整,霉变粒完整，呈观皮花生仁、≤1.0%，虫蚀粒色泽异常，产品泽异常无色泽异常，≤1.0%,虫椭球状无色泽异≤1.0%，生芽粒允许有少量的产品允许有蚀粒≤1.0%或球状常粒<2 %粘连少量的粘连2 SB/T 10614—2011表1(续)要求油炸类其他类烘炒类项目水煮花水煮花生襄衣花生油炸花生仁襄衣花生仁炒花生烤花生