QB_T 5395-2019浓缩乳.pdf

ICS 67.100.10QB分类号：X16中华人民共和国轻工行业标准QB/T5395-2019浓缩乳Concentrated milk2019-11-11 发布2020-04-01实施中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T5395-2019前 言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国乳制品标准化技术委员会（SAC/TC433）归口。本标准起草单位：国家乳业工程技术研究中心、内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司、熊猫乳品集团股份有限公司、中国乳制品工业协会、国家技术标准创新基地（乳业）。本标准主要起草人：王芸、杨志刚、林文珍、刘鹏、张英春、陈云、张杰、刘鲁林、刘宇、郝春燕、迟涛、岳增君、林学海。本标准为首次发布。I QB/T5395-2019浓缩乳1 范围和定义、要求、检验规则及装、运输和贮存。本标准规定了浓缩乳的术试验方法不志、本标准适用于作为原料便用的全脂、脱脂和部分脱脂浓缩乳。2规范性引用文件下列文件对于本文件的必不可少的。凡是注日期白的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。应用是凡是不注日期的引用文件，其最新友本（包括所有的修改单）适用于本文件素限量食品安全国标准食品中真菌毒素GB 2761L食品安全国食品中洁染物限GB 2762标准食品安全国家标准食品中蛋白质GB 5009.5的测定食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.6食品安全国家标R食品pH值的测定GB5009.237食品安全家标准 乳和制品中非脂固体的测定GB5413.39品安全国食品GB 7718标准预包装食品通食食品安全国家标准生乳GB 19301食品安全国家标准GB 19645巴氏杀菌乳3术语和定义下列术语和定义适用于本文件，3. 1浓缩乳concentrated milk仅以生牛（羊）乳为原料，经浓缩等工序仅去除部分水分（脱脂及部分脱脂乳除外）制成的产品。4要求原料要求4.1生牛（羊）乳应符合GB19301/的规定。4.2感官要求应符合表1的规定表1感官要求要项目色泽呈乳白色或微黄色具有乳固有的香味，无异味滋味、气味组织状态具有该产品应有的组织状态，无正常视力可见异物4.3理化要求应符合表2的规定。 QB/T5395-2019表2理化指标项目蛋白质/（g/100g）8.5脂肪a/（g/100g）非脂乳固体/（g/100g）浓缩6.0~7.0乳pH浓缩羊乳6.5~7.3a仅适用于全脂产。4.4污染物限量应符合GB2762的规定4.5真菌毒素限量应符合GB2761的规定4.6微生物限量采用热处理工艺的产品应符合GB196453的规定；采用超滤反渗透等冷处理工艺的产品，上产品按浓缩倍数等比例稀释后应符合GB19301中微生物限量的规定。5试验方法5.1感官要求液态（半固态）浓缩乳：取适量试样在自然泽和组织状态，闻其气味，用温开水漱口，品尝固态浓缩乳：取适量试样置于清洁、干燥的白色瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和外观，闻其气味，用温开水漱口，滋味。5.2蛋白质按GB5009.5规定的方法检测。5.3脂肪按GB5009.6定的方法检测。5.4非脂乳固体按GB5413.39规定的方法检测，5.5pH5.5.1试样制备按5.5.2~5.5.4的其他测定步骤参照GB5009.237规定的方法执行5.5.2取样运输和储藏过程中没受损或发生变化，取有代表性的样品。实验室所收到的样品应具有代表性且在5.5.3均质化的试样对常温储存的液态或半固态样品，使用机械设备（高速旋转的切割机或具有粉碎功能的食品混合机等）将试样均质，注意避免试样的温度超过25℃C。对由于冷冻而呈固态的样品，取（200土5）g（精确到0.01g）样品放入上述机械设备中均质、解冻，注意整个均质、解冻过程时长不超过0.5h；将试样装入密封的容器里，防止变质和成分变化。试样应尽快进行分析，对于常温储存的样品，均质化后不超过24h；对于冷冻储存的样品，解冻均质后不超过1h。2 QB/T5395-20195.5.4非均质化的试样在试样中选取有代表性的pH测试点，按照GB5009.237中非均质化的试样，继续操作。6检验规则6.1组批由生产企业的质量管理部门按照相应的规则确定产品的批次。6.2抽样产品按批抽样。预包装产品，抽取5件包装样品。10kg以上的大包装产品，可分别在抽取的5件包装样品中抽取分装500mL（g）产品作为样品，样品取样总量不少于2500mL（g）。储奶罐产品，采样前首先开动机械式搅拌装置搅拌储奶罐至少5min。对于没有机械搅拌设备的储奶罐，采样前先用人工搅拌器探入罐底，上下搅拌均匀。样品充分混匀后，用液态乳铲斗等取样器从表面、中部、底部3点采样。将3点采集到的样品混合至容器中，充分混合均匀后，用采样瓶分装3份，每份样本总量不少于3倍