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2023 年公共营养师之三级营养师题库与答案 单选题（共 40 题） 1、治疗营养性肥胖的首选疗法是（ ）。 A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食＋运动疗法 D.药物治疗 【答案】 C 2、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（ ）。 A.钙 B.维生素 A C.锌 D.碘 【答案】 C 3、人体每天约有多少蛋白质被更新（ ）。 A.90A B.26% C.3% D.36% 【答案】 C 4、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（ ）。 A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B.疾病使基础代谢增高 C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高 D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者 【答案】 C 5、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的 营养素为（ ）。 A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素 B12 【答案】 C 6、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（ ）。 A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 B6 D.维生素 B12 【答案】 C 7、大米生重 100 克，煮熟后 190 克，烹调重量变化率为（ ）。 A.1.9 B.0.9 C.0.48 D.0.53 【答案】 B 8、痛风病人饮食应第一限制的食物是（ ）。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.猪肉 【答案】 D 9、下列有关豆类的说法中不正确的是（ ）。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以 a-亚麻酸含量最多 【答案】 D 10、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量 摄取量应在非孕妇女的基础上增加（ ）。 A.200kcal ／d B.300kcal ／d C.400kcal ／d D.836kcal ／d 【答案】 A 11、负荷尿实验服药后，收集（ ）小时内所排出尿液，放入预先加入 100ml 化学防腐剂（ ）的棕色小瓶中。 A.2h，福尔马林 B.4h，福尔马林 C.2h，草酸 D.4h，草酸 【答案】 D 12、体内维生素 E 营养状况的常用指标是（ ）。 A.α-生育酚 B.β-生育酚 C.γ-生育酚 D.δ-生育酚 【答案】 A 13、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养 素推荐摄入量的（ ）为宜。 A.1 ／3～1 ／2 倍 B.1 ／2～1 倍 C.1～2 倍 D.10 倍以下 【答案】 B 14、蔬菜按其结构及可食部可分为 5 大类，下列表述正确的选项是（ ）。 A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类 B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类 【答案】 C 15、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（ ）。 A.色氨酸 B.赖氨酸 C.苯丙氨酸 D.蛋氨酸 【答案】 C 16、几种对食品造成污染的主要有害金属是（ ）。 A.Hg，Ge，Cu，Mo B.Hg，Cd，Pb，As C.Hg，Cd，Mn，Zn D.Hg，Pb，As，Ge 【答案】 D 17、下列处理中，提高渗透压保藏的是（ ）。 A.速冻 B.盐腌 C.使用防腐剂 D.加热 【答案