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初级厨师理论知识试题及答案 初级厨师理论知识试题及答案 1. 烹调是将烹和调结合起来的过程。(√) 2. 烹调有很多作用，其中包括杀菌消毒和分解营养物质。(√) 3. 饮食业的生产加工分为面点制作和菜肴制作，统称为烹饪技术。(√) 4. 中国菜的特点是选料广泛、切配讲究、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜明。(√) 5. 厨师应该具备的素质之一是良好的厨德。(√) 6. 烹调原料应该按照性质分类为动物性原料和植物性原料。(×) 7. 粮食类和瓜果类属于植物性原料。(√) 8. 常用家畜有牛、猪、羊、驴等品种。(√) 9. 常用家畜脏器中，猪肝主要特点是细胞成分多，质地柔软，嫩而多汁。(√) 10