DB34∕T 3759-2020 小麦胚芽生产加工技术规程.docxVIP

ICS?65.020.20 CCS?B?05  34 安 徽 省 地 方 标 准 DB?34/T?37559—2020 小麦胚芽生产加工技术规程 Technical?specificaation?for?processing?of?wheat?germ 2020?-?11?-?27?发布 2020?-?12?-?27?实施 安徽省市场监督管理局 发?布 DB?34/T?3759—2020 前 言 本文件按照GB/T?1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由安徽燕之坊食品有限公司提出。 本文件由安徽省杂粮标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：安徽燕之坊食品有限公司、安徽省蒙城县恒瑞面粉有限公司、安徽正宇面粉有限 公司、安徽省金标准检测研究院有限公司、安徽豆宝食品有限公司、安徽秋果食品有限公司、安徽山野 香食品有限公司、安徽燕之坊食品合肥有限公司、安徽五谷故事科技有限公司。 本文件主要起草人：张丽琍、张雪利、朱渊源、代永锋、张文占、曹云宇、曹广领、胡彩菊、潘凤 芹、江洋、张钰、王萌、吕坤、黄志林、詹舒然、贺强、汪明君。 I DB?34/T?3759—2020 小麦胚芽生产加工技术规程 1??范围 本文件规定了小麦胚芽生产加工的术语和定义、基本要求、生产过程的监控、运输和储存。 本文件适用于小麦胚芽的加工。 2??规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB?1351??小麦 GB?5749??生活饮用水卫生标准 GB?14881 食品安全国家标准?食品生产通用卫生规范 GB/T?17109 粮食销售包装 LS/T?3210 小麦胚（胚片、胚粉） 国家质量监督检验检疫总局令第75号[22005] 定量包装商品计量监督管理办法 3??术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 小麦胚芽??wheaat?germ 小麦经清麦、润麦、破损、分离、干燥灭酶、包装等工艺提取的胚及混有少量麦皮和胚乳的混合物。 4??基本要求 4.1 4.2 4.3 原料 应符合?GB?1351?及国家有关规定。 加工用水 应符合?GB?5749?的规定。 生产卫生要求 应符合?GB?148881?的规定。 5??生产过程的监控 1 DB?34/T?37759—2020 5.1 加工技术要求 5.1.1??工艺流程 清麦→润麦→破碎→分离→干燥灭酶→包装。 5.1.2??清麦 采用振动筛、去石机、比重机、磁选机、精选机等设备对原料进行除杂，控制杂质?≤0.22%，磁性 金属物含量?≤0.003g//kg。 5.1.3??润麦 采?用?润?麦?仓、?强?力?着?水机?等对?小?麦进?行?润?麦?处理?，润?麦?时间控?制?在?16?h-30?h?，净?麦?水分 14.0%-16.55%。 5.1.4??破碎 采用磨粉机、刷麸机等对小麦进行初步破损，使小麦胚芽与籽粒初步分离。 5.1.5??分离 采用清粉机、研磨设备、振动筛等将小麦胚芽与籽粒充分分离。 5.1.6??干燥灭酶 采用热风干燥、微波干燥线等设备对分离出的小麦胚芽进行干燥灭酶处理，使小麦胚芽中含有的脂 肪酶和脂肪氧化酶钝化，水分≤4.00%。 5.1.7??包装 包装前确保小麦胚芽温度?≤300℃，包装基本要求、包装材料、容器应符合?GBB/T?17109?的规定， 定量包装净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5.2 检验控制 5.2.1??应有与生产能力和品种相适应的检测室和检验设备，并有专职检验人员。 5.2.2??检验人员应对原料进厂、加工直至成品出厂全过程进行检验，成品应符合?LS/T?3210?的要求。 5.3 记录控制 5.3.1??原料、生产加工中的关键控制点和成品检验结果等应有记录。 5.3.2??电子版本记录应有备份。纸质版本记录应字迹清晰，易于辨认。 6??运输和储存 6.1 运输 应使用符合卫生要求的运输工具，运输过程中应注意防止雨淋和被污染，不应与有毒有害物品同时 混装。 6.2 储存 6.2.1??应设置与生产能力相适应的仓库，仓库应通风良好、阴凉干燥，并具有防潮、防鼠、防虫措施， 2 DB?34/T?3759—2020 不应与有毒有害物质或含水量较高的物质混存。 6.2.2 码垛堆存放时，垫板与地面间距离不得小于?10ccm，堆垛应离四周墙壁?50cm?以上；堆垛与堆垛 之间应保留?50cm?通道。 3