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山东省职业技能鉴定题库
公共营养师(三级)技能操作考核试卷
考生姓名：———————————准考证号：—— 单位：——
试题 1．成人体重测量
考核要求：
1．本题分值：满分5 分。
2 ．考核时间：准备时间2 分钟，正式操作时间 3 分钟。
3 ．考核形式：现场实际操作
4 ．具体考核要求：
①能按照止确的操作规程、工作程序测量体重。
②能正确使用工、量具。
⑧能够准确计量数据。
5 ．否定项说明：不能正确使用体重称，有损坏设备行为的：超过实际值±2SD 范围者；均以零分计。
姓名性别年龄
成人体重测量
l
2
平均
签名 日期——
试题 2 ．儿童头围测量或胸围测量(任选一项)
考核要求：
1．本题分值：满分5 分。
2 ．考核时间：准备时间2 分钟，正式操作时间 3 分钟。
3 ．考核形式：现场实际操作
4 ．具体考核要求：
①能按照正确的操作规程、工作程序测量体重。
②能正确使用工、量具。
③能够准确计量数据。
5 ．否定项说明：违反操作规程，有损坏模特行为的：超过实际值±2SD 范围者：均以零分计。
姓名性别年龄
头围测量 胸围测量
1
2
平均
签名日期
试题 3．食物营养成分查询和计算
考核要求：
1．本题分值：满分 10 分。
2 ．考核时间：准备时间2 分钟，正式操作时间 10 分钟。
3 ．考核形式：现场实际操作
4 ．具体考核要求：
①掌握食物成分表的应用。
②掌握可食部分和食物重量换算的计算方法。·
③计算食物的蛋白质、维生索A 视黄醇当量、维生素Ea—生育酚当量。
5 ．否定项说明：
三个食物的编码均选择错误；计算结果错误；损坏考试物品；均以零分计。
A 组：150 克米饭、面条、土豆、一个150 克玉米(鲜)或150 克鲫鱼中蛋白质的含量：
B 组：150 克的猪肉(肥瘦)、鸡蛋；150 克的荷兰豆、葡萄、柑橘中维生素A 的含量：
C 组：150 克大白菜、菠菜、桃、炒花生、牛肉中维生素E 的含量；
考生在每组食物中抽签各选扦一种，在食物成分表中查找所抽中三种食物的编码，并分别进行蛋
白质、维生素A 和维生素E 含量的查找和计算。(每组五名考生可同时参加考试) 。
食物营养成分查询和计算
每百克食物中蛋
食物名称 食物编码 可食部重量 150克食物中蛋白质含量
白质含量
A组：
每百克食物中维 150克食物中维生素 A 含
食物名称 食物编码 可食部重量
生索A含量 量
B组：
每百克食物中维 150克食物中维生素 E 含
食物名称 食物编码 可食部重量
生素E含量 量
C组：
计算公式及步骤：
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