DB37_T 2698-2015大众化餐饮服务规范.pdf

ICS 13. 30. 9989 ZDB37山長东省地方标准DB37/T2698—2015大众餐饮服务规范Popular catering service specification2015-12-07发东省质量技术监督局发布 DB37/T XXXXX—XXXX目次前言11引言III范围2规范性引用文件3术语及定义4主要分类，5基本原则，6基本要求7服务环境和设施设备要求8服务人员要求.9安全卫生要求10服务质量要求11服务质量监督与改进附录A（资料性附录）服务提供流程 DB37/T XXXXX—XXXX前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东省服务业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省烹饪协会、济南舜耕山庄集团、山东凯瑞餐饮集团、山东蓝海集团、济南超意兴餐饮有限公司、山东金得利集团槐萌快餐连锁有限资任公司、济南阳光家常菜餐饮有限公司、青岛味为先餐饮公司、青岛铭家小院餐饮公司，本标准主要起草人：李光壁、孙嘉祥、陈秋、姜宝银、黑伟钰、陈学海、何元清、赵孝国、郑军、王斌II DB37/T XXXXX—XXXX引言随着人们餐饮消费观念的成熟与进步，大众化消费逐渐成为餐饮市场的消费主体，餐饮业为适应市场及自身生存和发展的需要，实施大众化经营成为必然趋势。本标准从大众化餐饮服务角度，首次对涉及大众化餐饮服务的分类、环境、设施设备、人员等方面给出了标准规范，对于引导大众化餐饮服务水平提升，推动大众化餐饮业态标准化工作实施，推动自身发展有着重要意义，III DB37/T XXXXX—XXXX大众餐饮服务规范1范围本标准规定了大众化餐饮服务的分类、基本要求、环境、设施设备、人员、食品安全等要求。本标准适用于山东省行政区域内大众化餐饮的服务规范。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件，GB 2760食品安全国家标准食品添加剂便用标准GB/T 10001. 1公共信息图形符号第1部分：通用符号GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 14930. 1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB 14930.2食品安全国家标消毒剂GB 14934食(饮)具消毒卫生标准GB/T 15566. 8公共信息导向系统设置原则与要求第8部分：宾馆和饭店GB 16153饭馆(餐厅)卫生标准GB 18006. 1塑料一次性餐饮具通用技术要求GB/T 19038顾客满意测评模型和方法指南GB/T 19039顾客满意测评通则SB/T 11046建设节约型餐饮企业规范SB/T 11047餐饮服务突发事件应急处置规范SB/T 11070餐饮服务企业打包服务管理要求国食药监食[2011]395号《餐饮服务食品安全操作规范》山东省人民政府令第150号山东省清真食品管理规定》3术语及定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1大众化餐饮面向顾客，以消费便利快捷、食品卫生安全、价格经济实惠为主要特点的餐饮服务形式，包括各类早餐、快餐、正餐、风味小吃、社区餐饮、团体供膳、外卖送餐、食街排挡、“农家乐”以及相配套的中央厨房和加工配送中心等经营类型。3. 21 DB37/T XXXXX—XXXX餐饮酒楼以饭菜饮品为主要经营项目，以现场制作为主要供应形式的餐饮企业。3. 3快餐团膳以饭菜饮品为主要经营项目，以集中如工、当场分餐食用、快速提供就餐服务为主要供应形式的餐饮企业.3. 4小吃餐点以各类风味小吃、点心、饮品等为主要经营项目，以集中加工或现场制作为主要供应形式的餐饮企业和个体。主要分类依据大众化餐饮经营项目、供应形式不同，将大众化餐饮企业或形式分为三类：餐饮酒楼、快餐团膳、小吃餐点。55基本原则5.1营养健康注重菜品的营养搭配和膳食平衡，提供膳食结构多样化的健康消费模式。5.2卫生安全满足大众基本的食品安全和清洁的要求，提供无公害的就餐食品，5.3便利快捷满足大众的基本需要和节省时间两方面的需求，制售快捷，食用便利，服务简便、迅速、高效。5.4经济实惠满足大众的节俭需求，提供配套、合理、适中的食品及服务。6基本要求6.1餐饮企业应取得合法经营资质，具备满足服务提供要求的场所和设施。6.2食品生产应符合GB14881和餐饮服务食品安全操作规范》等的规定，6.3应明示服务项目和收费标准，不得设置最低消费，经营价位应低廉物关，质价相符，与顾客的消费水平相适应，6.4应建立健全经营、安全、生产、服务、培训等各项管理制度，并认真执行。6.5应遵行厉行餐饮节约、反对食品浪费，提倡适度消费，鼓励顾客打包。2 DB37/T XXXXX—XXXX6.6餐饮企业宜创新