SC 3012-2002水产品加工术语.pdf

ICS 67. 120. 30X 20SC中华人民共和国水产行业标准SC/T 3012---2002水产品加工术语Terms of fish processing2002-11-05 发布2002-12-20 实施中华人民共和国农业部 发布 SC/T 3012—2002目次前言1范围2规范性引用文件一般术语3保鲜术语45冷藏、冻藏术语·6腌制及发酵术语7于制、熏制术语.8罐藏术语159鱼糜制品术语·1810 鱼油、鱼粉术语2011水产品安全与质量控制术语2212海藻利用及其他术语26中文索引29英文索引34 SC/T 3012-2002前言本标准参照了国际食品法典标准CAC/RCP1—1969,Rev.3(1997)《食品卫生通测》(Generalprin-ciplesof food hygiene），欧共体理事会指会91/492/EEC《活双壳贝类生产和投放市场的卫生条件的规定 (Laying Down the Health Conditions for the Production and the Placing on the Market of Live Bi-valve)与91/493/EEC《水产品生产和投放市场的卫生条件的规定》（Laying Down the HealthCondi-tions for the Production and the Placing on the Market of Fishery Products),美国联邦法规 21CFRPart 123 .1240《水产品加工与进口的安全卫生的规定》(Procedures for the Safe and Sanitary Process-ing and Importing of Fish and Fishery Products)的定义部分。本标准由农业部渔业局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。本标准起草单位：国家水产品质量监督检验中心、青岛海洋大学。本标准主要起草人：李晓川、王联珠、谭乐义、林洪、周德庆。 SC/T 3012—2002水产品加工术语1 范围本标准规定了水产品加工的基本术语、对应英文及其定义。本标准适用于水产品加工业的生产与流通、科研、教学及相关领域。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标推的引用而成为本标推的条款。凡是注目期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T15091—1994　食品工业基本术语3一般术语3. 1水产品•fish水产品 aquatic product淡水或海水中的鱼类、甲壳类、软体动物类、藻类和其他的水生生物。3.2水产加工品fishery product水产加工品 processed aquatic product以水产品为主要原料加工制成的食品或其他产品。3. 3水产食品 seafood水产食品 aquatic product as food以水产品为主要原料加工制成的食品。3.4海珍品 choice seafood海珍品 valuable seafood产量较少、品位独特、营养价值或经济价值较高的水产食品。3. 5转基因水产品transgenic fish将其他生物中特有的基因转移到某种水产品中，使之具有这种基因表达的水产品。3.6转基因水产食品　transgenic seafood以转基因水产品为主要原料加工制成的水产食品。3. 7副产品by-product以水产品为原料生产的主要产品以外的制品。 SC/T 3012—20023.8可食部分　 edible part水产品中可供人食用的部分。3. 9不可食部分inedible part水产品可食部分以外的部分。3.10渔获物catch使用渔具捕获的水产品。3.11少脂鱼 lean fish鱼体内各部分肌肉混合后，脂肪含量为3%以下的鱼类。3. 12中脂鱼 medium-fatty fish鱼体内各部分肌肉混合后脂肪含量为3%～8%的鱼类。3.13多脂鱼fatty fish鱼体内各部分肌肉混合后脂肪含量为8%以上的鱼类。3.14贝类 shellfish新鲜或冷冻的牡蛎、蛤、贻贝、扇贝等可食水产品。3.15水产品加工 fish processing以水产品为原料制成食品或其他产品的过程。3. 16下脚料waste disposal加工食品后水产品原料的剩余部分。3.17可溶性成分soluble component水产品组织中可溶于水的有机和无机成分。3.18盐溶性蛋白质salt-soluble protein可以用离子强度I≥0.5的中性盐溶液提取的蛋白质。