QB 1372-1991烤鸭罐头.pdf

中华人民共和国行业标准烤鸭罐头QB 1372-91Canned roasted duck主题内容与适用范围1本标准规定了烤鸭罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。木标准透用于以鸭为原料，经加工处理、浒炸、玉色、复炸、装、密封、杀菌制成的烤鸭头。2 引用标准GB 1534花生油GB 1535大豆油GB 1536菜籽油GB 1537精炼棉籽油GB 5461食用盐GB 317.1白砂糖GB 8967谷氨酸钠GB 2717酱油卫生标准GB 4789.26食品卫生微生物学检验头食品商业无术的检验GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12↑食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16　食品中锡的测定方法GB 5009.171食品中总汞的测定方法GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法QB 1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和形物含量的測定ZBX 70004罐头食品的感官检验ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和建霆存3 术语3.1　花皮经油炸、上色、复炸后鸭体表皮色泽深浅不-一的现象。1992—0801实施中华人民共和国轻工业部1991—12—31批准86 QB 1372—91产品分类烤鸭罐头的产晶代号为232。5 技术要求5.1原辅材料5.1.1鸭采用来自非疫区健康良好，案前宰后经检验并附有合格证书之半净膛(或净膛)的鸭，每只重量不低于1.0kg，肌肉发育般，尾部稍有脂肪，允许稍有血管毛。不得采用表皮色泽不正常、严重烫伤及冷冻两次的鸭肉。5.1.2植物油应符合 GB1534、GB 1535、GB 1536或 GB 1537的要求。5.1.3食用盐应符合 GB5461的要求。5.1.4酱油应符合 GB 2717的要求。5.1.5白砂糖应符合 GB 317.1的要求。5.1.6谷氨酸钠应符合 GB 8967的要求。5.1.7黄酒色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。5.1.8葱色、香正常的葱。5.1.9姜辣味浓，无腐烂的鲜、干姜。5.1.10桂皮无霉变，香味正常。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求品优品1t级合格品项目级酱红色至酱褐色，允诈有呈酱红色或酱褐色呈酱红色至酱褐色，允许有色泽轻微花皮花皮其有烤鸭罐头应有的滋味和气味，无异味具有烤鸭头应有的滋味和滋味气味气味，允许有轻微焦糊味肉质软硬适度，允诈稍有脱骨及破皮现象，块形整齐，绿肉质软硬适度，块形大小尚组织3～5块，搭配大致均勾，每罐允诈另加颈（不超过40mm）利均匀，允许部分有破皮、脱骨翅（翅尖必须斩去）各一块现象，允许搭配两块颈一块翅形 态1或二块翅一块颈5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2巾有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。5.3.2 氯化钠含量1.5%~2.5%。87 QB 1372--91表 2净重和固形物的要求净重固形物等碟号级标明重盘含量规定重量允许公差允许公差(%)(g)(%)(g)(%)96296优级品、一级品250240± 3±11.0962合格品±524025096±11.05.3.3重金属含量应符合表的要求。表3重金属含量单位：mg/kg目项砷惕(Sn)铜(Cu)铅(Pb)(As)秉(Hg)指标≤200.05.0≤1.00.50.1微生物指标5.4应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类缺陷类别有明显异味，严董缺陷硫化铁明显污染内容物，有有害杂质，如碎陂璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠，感宜要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标一般缺陷净重负公卷超过允许公差固形物重公差超过允许公差试验方法66.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2 净重按QB1007规定的方法检验。6.3 周形物按QB1007规定的方法检验。6.4氮化钠含量1881 QB 1372—91按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB 5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB 5009.11、GB 5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提邮本标由全国食品发酵标准化中心归口。木标准由江苏盐城食品头厂负责起草。木标谁主要起草人：王洪章。18