QB 1404-1991榨菜肉丝罐头.pdf

中华人民共和国行业标准榨菜肉丝罐头QB 1404-91Shredded pork and preserved yegetables1 主题内容与适用范围本标准规定了榨菜肉丝罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标适用于以榨菜、瘦猪肉为原料，分别经预处理、装罐、密封、杀菌再焊接在一起的榨菜肉丝罐头。2引用标准GB6094 榨菜GB 9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB 9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB 1534花生油GB 1535大豆油GB 1536菜籽油GB 1537精炼棉籽油GB 5461食用盐GB 8885食用玉米淀粉GB 8884食用马铃薯淀粉GB 8883食用小麦淀粉GB 1355小麦粉（面粉）GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.17食品中总汞的测定方法GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验QB 1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004罐头食品的感官检验ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存中华人民共和国轻工业部1991—12~31批准1992-08—01实施--213- QB 1404---913＇术语3.1老筋榨菜上的集束粗纤维物，食之有渣感的组织。3.2棉花包菜块内部呈白色显干燥的絮状体。产品分类A榨菜肉丝罐头的产品代号为116。5技术要求5.1原辅材料5.1.1猪肉应符合 GB9959.1或GB 9959.2的要求。5:1.2食用盐应符合GB 5461的要求。5.1.3榨菜　应符合 GB 6094的要求。应符合 GB 1355的要求。5.1.4小麦粉（面粉）5.1.5植物油应符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536、GB 1537的要求。5.1.6 淀粉 应符合 GB 8883、GB 8884、GB 8885的要求。5.2感官要求应符合表 1 的要求。感官要求表 1品合格一品级级飾品优·项目肉色正常，榨菜丝呈浅黄色或带绿色泽色具有榨菜肉丝罐头应有的滋味和气味，无异味滋味气味榨菜及猪肉切成丝状，丝形榨菜及猪肉切成丝状，丝形榨菜及猪肉切成丝状，丝形尚均勾，允许有少量碎屑，肉较均匀，允许有少许碎屑，肉均匀，允许有少许碎屑；肉丝组乡织丝尚细嫩，焦黑点不超过15点；丝较细嫩，软硬适度，焦黑点细嫩，软硬适度，无焦黑点，榨菜丝尚脆嫩，棉花包不超过不超过5点；榨菜丝较脆嫩，老榨菜丝脆嫩，无棉花包，无老形态5条，老筋不超过2条筋和棉花包不超过3条筋5.3理化指标应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。净重5.3.1净重的要求表2允许公差(%)号(g)罐标明重量± 3.0肉丝 140202± 3.0榨菜100202214- QB 1404—915.3.2·氯化钠含量肉丝中0.7% ~1.2%。5.3.3重金属含量应符合表3的要求。..表8重金属含量单位：mg/kg项目锡(Sn)(Cu)铜铅(Pb)(As)砷(Hg)汞指标≤200.0≤5.0≤1.0\0.5≤0.15.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类.类别缺陷有明显异味;严重缺陷硫化铁明显污染内容物；有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、碎骨、猪毛、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠一般缺陷净重负公差超过允许公差；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6 试验方法6.1感宫要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.4重金属含量按 GB 5009.16、GB 5009.13、GB5009.12、GB 5009.11、GB 5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。6.5 微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。检验规则7按QB1006执行。-215- QB 1404-91、标志、包装、运输、贮存8按 ZBX 70005的规定进行。附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由四川省轻工研究所负责起草。本标准主要起草人：徐德中鲜世文。216--z