2023年【西式面点师（中级）】考试试题及答案.docxVIP

2023年【西式面点师（中级）】考试试题及答案 1、【单选题】()就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起衬托和增加风味的作用。（??B??） A、撒 B、沾 C、点 D、淋 2、【单选题】()必须加热10分钟以上才可食用。（??D??） A、鸡蛋 B、鸽子蛋 C、水禽蛋 D、鹌鹑蛋 3、【单选题】()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。（??C??） A、沙司 B、水果汁 C、少司 D、汤汁 4、【单选题】()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。（??B??） A、49岁以下成人体重 B、49岁以上成人体 C、重男性正常体重 D、女性正常体重 5、【单选题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。（??D??） A、谷类 B、豆类 C、蔬果类 D、昆虫 6、【单选题】“addsalt”的意思是()。（??B??） A、发粉 B、加盐 C、琼脂 D、加糖 7、【单选题】“Agar”是指()。（??C??） A、发粉 B、乳糖 C、琼脂 D、胚芽 8、【单选题】“éclair”是一种()。（??C??） A、冷冻甜点 B、圆形塔 C、长形泡夫 D、排 9、【单选题】“honey”是指()。（??B??） A、砂糖 B、蜂蜜 C、饴糖 D、甜味 10、【单选题】“pudding”是指()。（??C??） A、泡夫 B、木司 C、布丁 D、巴菲 11、【单选题】“spongecake”是指()。（??C??） A、沙蛋糕 B、天使蛋糕 C、海绵蛋糕 D、奶酪蛋糕 12、【单选题】“Whisk”是指()的意思。（??C??） A、搅拌 B、刮平 C、抽打 D、擀 13、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。（??A??） A、12 B、20 C、22 D、40 14、【单选题】下列不属于乳制品的是()。（??A??） A、人造奶油 B、计司 C、炼乳 D、奶粉 15、【单选题】下列不属于间色的是()。（??C??） A、绿色 B、紫色 C、黑色 D、橙色 16、【单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。（??A??） A、安全生产责任制 B、电气设备绝缘制 C、技能培训制度 D、安全加工制度 17、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。（??C??） A、钙、磷、铁、锌 B、钙、铁、碘、锡 C、钙、钾、钠、镁 D、氯、磷、硫、钙 18、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。（??C??） A、《劳动法》 B、《野生动物保护法》 C、《婚姻法》 D、《消费者权益保护法》 19、【单选题】下列燃料中，()的毒性较大。（??B??） A、煤油 B、干馏煤气 C、天然气 D、液化石油气 20、【单选题】下列设备中工作时需有人值守的是()。（??D??） A、冷藏柜 B、空调设备 C、通风设备 D、电烤箱 21、【单选题】下列选项中属于非必需氨基酸的是()。（??B??） A、缬氨酸 B、胱氨酸 C、苯丙氨酸 D、异亮氨酸 22、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（??B??） A、是构成机体组织的正常材料 B、促进体内钙和磷的代谢 C、是许多酶系的激活剂 D、维持体液的渗透压 23、【单选题】下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。（??A??） A、混酥类 B、清蛋糕类 C、蛋清类 D、圣诞节类 24、【单选题】不能强化的食品种类是()。（??B??） A、谷类食品 B、蔬果原料 C、日常食用调味品 D、饮料 25、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：()。（??B??） A、蔬果类 B、油脂类 C、鱼、虾类 D、奶类、豆类 26、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（??D??） A、动手术 B、排便 C、尽快进食 D、大量输液 27、【单选题】亚硝酸盐的致死量是()克。（??C??） A、1 B、2 C、3 D、4 28、【单选题】从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、原料的加工色、()。（??B??） A、菜肴的固有色 B、菜肴的复合色 C、原料的装饰色 D、原料的搭配色 29、【单选题】使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但()。（??C??） A、损耗比较大 B、成品风味不足 C、搅拌较费事 D、感官性质不良 30、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。（??B??） A、红色 B、绿色 C、紫色 D、黑色 31、【单选题】制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。（?