DB37T 1099-2008卤猪头肉通用技术条件.pdf

ICS 67. 120. 10X 22DB37山东省地方标准DB37/T猪头肉通用技术条件Smothered pork2008-01-08发布2009-03-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 1099—2008前言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省产品质量监督检验研究院、烟台市喜旺食品有限公司。本标准主要起草人：华京君、赵关玲、胡明燕、胡晓青、冯炜、刘伟、刘睿、赵瑞莲。 DB37/T 1099—2008卤猪头肉通用技术条件1范围本标准规定了卤猪头肉的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和顺存。本标准适用于各类顶包装岗猪头肉制品。22规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的写用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB 2717酱油卫生标准GB 2726熟肉制品卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T 5009, 33食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 9695. 8肉与肉制品氯化物含量测定GB9695.19肉与肉制品取样方法GB 13100肉类罐头卫生标准GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件JJF 10r0定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1卤猪头肉smotheredpork以鲜、冻猪头为主要原料，以食用盐、酱油和香幸料为辅料，经修割、去毛、岗制、去骨、冷却、包装而成的猪头肉制品。4分类4.1普通预包装制品用预包装包装物进行密封包装，开启后可直接食用的预包装卤猪头肉制品。4.2罐头类预包装制品用预包装包装物进行密封包装，其微生物符合罐头商业无菌要求，开启后可直接食用的预包装岗猪头肉制品。1 DB37/T1099—20085要求5.1原辅材料5.1.1原料肉应符合GB2707规定。5.1.2食用盐应符合GB5461规定。5.1.3酱油应符合GB2717规定。5.1.4香辛料应符合GB/T15691规定。5.1.5工艺用水应符合GB5749规定。5.1.6其他辅料应符合国家相关标准的规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项要求普通顶包装制品罐头类包装制品色泽外表呈枣红色、红褐色、金黄色或具有该产品的正常颜色。气具有该产品特有的香味1无账袋、漏气现象。滋味与口感减淡适中，无异味，具有该产品的独特风味。2、拆袋后符合简包装产品的要组织与形态外表干燥、光滑，无汁液流出，红肉、白肉紧密结合求。杂质无毛根，无异物附着。5.3理化指标理化要求应符合表2的规定。表2理化要求项目指标普通预包装制品露头类顶包装制品干燥失重，g/100g60食盐（以NaCl计），g/100g3.5亚确酸盐（以NaNo,计），mg/kg≤30505.4其他红肉比例不得低于30%。5.5卫生要求除亚硝酸盐外，普通预包装制品应符合GB2726的规定，错罐实类预包装制品应符合GB13100的规定。5.6食品添加剂应符合GB2760规定。5.7净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6试验方法6.1感官色泽、组织状态、杂质等用目测法检验。气味和溢味的检测用鼻喂和品尝的方法检验。6.2理化指标6.21干燥失重2 DB37/T1099—2008按GB/T5009.3规定执行。6.22食盐按GB/T9695.8规定执行。6.23亚硝酸盐按GB/T5009.33规定执行。6.3其他称取样品100g（精确至α01g），将红肉和白肉手工剔开，称量红肉质量。红肉比例按式（1）计算：红肉比例X（%）=m ×100ur式中:X一试样红肉比例，%；一试样红肉质量，单位为克（g)：一试样质量，单位为克（g）6.4卫生要求普通预包装制品按GB2726规定执行，罐头类顶包装制品按GB/T13100规定执行。6.5净含量按JJF1070规定执行。7检验规则7.1组批以同一批原料、同一班次、同一条生产线、同一包装的产品为一个生产批次。7.2抽样方法按GB9696.19的规定执行。7.3检验7.3.1出厂检验产品出厂前，应经生产企业的质量检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格后，出具产品合格证书，在包装箱内（外）附有质量合格证书的产品方可出厂。出厂检验项目