GH_T 1326-2021CN冻干水果、蔬菜.pdf

ICS 67.080.01CCS X 24;26GH中华人民共和国供销合作行业标准GH/T 1326—2021冻干水果、蔬菜Freeze-dried fruits and vegetables2021-03-11发布2021-05-01实施中华全国供销合作总社发布 GH/T 1326—2021前言本文件按照GB/T1.1—2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草，本文件由中华全国供销合作总社提出并归口。本文件起草单位：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院、顶能科技有限公司、江苏兴野食品有限公司、浙江星菜农业科技有限公司、浙江师范大学行知学院、江苏湾丰果医食品有限公司、谱尼测试集团深圳有限公司、准阴师范学院、常州市食品药品纤维质量监督检验中心、江苏国测检测技术有限公司。本文件主要起草人：金教红、孙晓明、王祝善、单艳孕、孙力军、姚正颗、周存山、叶玉芬、陈文华、黄其宁毛祖青、罗玉明、吴亮、张建明、姜文勇、耿成钢、高惠文、杨春芳、李丹、徐丽、高晓强、顾小芳， GH/T 1326—2021冻干水果、蔬菜1范围本文件规定了冻十水果、疏菜的要求、检验方法、检验规则、标志、包装、延输、汇存等。本文件适用于以食用水果、流为原料，经原料预处理、真空冷冻干媒等工艺制成的产品。2规范性引用文件下列文件中的内容适过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件，GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大线留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789,10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定方法GB 5009.185食品安全国家标准食品中展青霉索的测定GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 1081脱水蔬菜原料通用技术规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1冻干水果、蔬菜freeze-dried fruit and vegetable以新鲜水果、蔬菜为原料，经整理、清洗、切分等处理后先冻结至一18℃以下，然后在真空状态下将陈结产品中的固态冰直接升华为蒸汽后所得的干煤产品。- GH/T 1326—20214要求4.1原料应符合NY/T1081的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求目要求色洋与原料的色泽相近或接近一致滋味、气味和口感具有源料特有的滋和气味，无异味，口感酥脆组织形态同品种形态产品的规格应均匀一致，基本完好，无粘结复水性95C热水浸滤2min，基本恢复至脱水前状态杂质无肉可见杂质霉变无4.3理化指标应符合表2的规定，表 2理化指标项指标水分/(g/100 g)8.0总灰分(以干基计)/%8.0展青等索/(μg/kg)50注1：展青需索仅适用于以苹果或山植为原料制成的水果干制品，注2：个别品种由于产地、气候等因素灰分指标可能超过8%，如香惠、牛肝菌等，可不适用本文件。4,4食品添加剂冻干水果、蔬菜加工过程中使用的食品添加剂应符合GB2760的要求。4.5污染物应符合GB2762的要求，4.6农药残留应符合GB2763的要求，2 GH/T 1326—20214.7微生物限量应符合表3的规定。表 3微生物指标序号项目指标即食类非即食类1菌落总数/(CFU/g)<100 000大肠菌群/(MPN/g)≤3致病菌（沙门氏酱、金黄色裕费球茜）不得检出4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6'b净含量参见国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号文件的内容。5检验方法5.1感官指标5.1,1色泽、形态、杂质、霉变称取混合后样品200g于白糖瓷盘内，色泽、形态、杂质、需变等用目测法检测。5.1,2气味和滋味用唤和尝的方法检测。5.1.3复水性称20g样品放人500mL的烧杯中，倒人95C热水恒温浸泡2min，观察其形态。5.2理化指标5.2.1水分按GB5009.3的规定进行。5.2.2