QB_T 5641-2021CN红腐乳罐头.pdf

ICS 67.040QBCCS X 70中华人民共和国轻工行业标准QB/T5641—2021红腐乳罐头Canned red fermented bean curd202112-02发布2022-04-01实施中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由中国轻工业联合会提出，本文件由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会（SAC/TC64/SC2）归口，本文件起草单位：杭州富阳富春江罐头食品有限公司、中国食品发醇工业研究院有限公司、中国罐头工业协会、绍兴成享食品股份有限公司。本文件主要起草人：王建良、肖春芳、东思源、晃曦、戴宝灿。本文件为首次发布。- QB/T腐乳罐头1范围本文件规定了红腐乳罐头的要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存，描述了相应的试验方法，给出了产品代号。本文件适用于以红腐乳为原料，经装罐、加汁（添加黄酒、食用盐、白砂解、红曲米、水等辅料）、密封、杀菌、冷却等工艺制成的红腐乳罐头的生产、检验和销售。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 317白砂糖GB 1886.19食品安全国家标准食品添加剂红曲米GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氧化物的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7098食品安全国家标准罐头食品GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10786罐头食品的检验方法GB/T 12456食品中总酸的测定GB/T 13662黄酒GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则QB/T 1006罐头食品检验规则QB/T 2683罐头食品代号的标示要求QB/T 4631罐头食品包装、标志、运输和贮存SB/T 10170腐乳JF 1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义，4产品代号应符合QB/T2683的要求。1 QB/T564120215要求5. 1原辅材料5. 1, 1红腐乳应符合SB/T10170中红腐乳的要求。5.1.2黄酒应符合GB/T13662的要求5.1.3食用盐应符合GB/T5461的要求。5.1.4红曲米应符合GB1886.19的要求。5.1.5饮用水应符合GB5749的要求。5.1.6白砂糖应符合GB/T317的要求。5. 1.7食品添加剂应符合相应标准的要求，5.1.8其他辅料应符合相应标准的要求。5. 2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽表面呈鲜红色或枣红色，断面呈杏黄色或酱红色滋味、气味滋味鲜美，威淡适口，具有该产品特有气味，无异味组织形态块形基本完整，完整块不低于60%，质地细款，款硬适度，允许表皮有破损杂质无外来可见杂质5. 3理化指标应符合表2的规定。 QB/2理化指标单位为克每百克项目指标固形物含量55氨基酸态氮（以氮计）0.42水溶性蛋白质3.20食盐（以氯化钠计）6.5总酸（以乳股计)1.35.4净含量应符合JF1070的规定，每批产品平均净含量不应低于标示值。5.5食品安全要求应符合GB7098的要求。6试验方法6. 1感官要求应按GB/T10786规定的方法检验。6.2净含量应按GB/T10786规定的方法检验。6.3固形物含量应按GB/T10786规定的方法检验。6.4氨基酸态氮应按SB/T10170规定的方法检验。6.5水溶性蛋白质6.5.1试液的制备称取约20.00g不含卤汤的研磨成糊状的离乳样品于150mL烧杯中，加入60℃水80mL，搅拌均匀并置于电炉上加热点沸后即取下，冷却至室温（每隔0.5h搅择1次），然后移入200mL容量瓶中，用少量水分次洗涤烧杯，洗减例入容量瓶中，并加水至刻度，混匀，用干燥滤纸滤入250mL磨口瓶中备用，6.5.2分析步骤吸取10.0mL试液，按GB5009.5规定的方法检验。蛋白质换算系数为5.71。6.6总酸应按GB/T12456规定的方法检验。 QB/T 564120216.7氯化钠含量应按GB5009.44规定的方法测定氯化物的含量（以CI计），并按式（1）计算氯化钠含量：X =X,×58.4435.45(1)式中：x试样中氯化钠的含量，%：Xi -一试样中氧化物的含量（以CT计），%。6.8食品安全要求应按GB7098规定的方法进行测定。7检验规则应符合QB/T1006的规定。感官要求、净含量、固形物含量、