DB37_T 2790-2016芝麻香白酒生产过程质量控制指南.pdf

ICS 67.160. 10X 62DB37山 長东省地方标准DB37/T2790—2016芝麻香白酒生产过程质量控制指南Guidelines for quality control of sesame-flavor chinese spirits production process2016-05-13发布2016-06-13实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 2790—2016前言本指南按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本指南由山东景芝酒业股份有限公司提出。本指南由山东省质量管理与质量保证标准化技术委员会归口。本指南起草单位：山东景芝酒业股份有限公司、山东省质量技术审查评价中心。本指南主要起草人：赵德义、曹建全、赵百里、李玉彤、刘香云、陈森、杨丽娜，I DB37/T 2790——2016c)流酒速度均匀，一股2L/min~4L/min。8.7原酒分级和购存8.7.1原酒验收标准企业宜制定不同等级芝麻香原酒入库分级鉴定标准，以对原酒进行检验和分级。8.7.2原酒分级采用“感官品评为主、理化指标为辅”的方式对新产原酒进行验收分级。芝麻香白酒勾兑用原酒通常实行四级入库标准，各级别原酒感官质量要求如下：优级酒，无色或微黄，香气纯正，醇厚、美净，有明显的芝麻香、焦香、酱香、余味感长b)一级酒，无色或微黄，香气纯正、醇和、较爽净，应有芝麻香、焦香、酱香，余味较长：c)二级酒，无色或微黄，香气纯正，醇和，尾稍欠净，有余香：(P三级酒，有较重邪杂味的酒。8. 7. 3原酒入库及贮存8. 7. 3. 1原酒入库原酒入库要求如下：a)严格按验级的级别进行入库贮存，通常优级酒入陶坛，一级酒和二级酒入不锈钢罐，有严重异杂味的酒单独贮存：b)原酒入库后应设置标示卡，标明入库时间、酒精度、级别、数量，并进行纸质台账和电子账建档管理，如有变动要即时进行标示和档案更新：异杂味原酒要对感官异常情况进行标注。8. 7. 3. 2贮存建设企业不断摸索经验，形成有自身特点的原酒忙存规定，a)各级别酒在些存期内每年要进行跟踪品评并重新分级，根据忙存时间、存期质量变化情况及重新分级情况确定并坛或继续忙存，通常总储存时间不少于3年：b)有严重异杂味的酒视贮存期感官质量变化情况进行确定是否需单独处理，达到要求方可使用：c)达到储存期的原酒在使用前根据各级各类酒的勾兑要求进行品评和并坛。8.8标识和可追溯性应明确原辅料、原酒和成品酒的标识方式，包括生产或仓储及贮存日期、批次、级别等信息，成品酒外包装标识应符合GB7718和GB/T10346的要求，标识应能实现双向可追溯。8.9包装和灌装8.9.1包装材料包装材料应符合如下要求：与酒接触的瓶盖垫片应符合GB14944的要求，确保酒体内酸、醇、酯、羰基化合物等不与包装材料发生有害化学反应：b)与酒接触的其他包装材料应符合相关卫生标准，8 DB37/T 2790——20168.9.2净含量灌装前应对容量计量器具进行校验，确保成品酒净含量满足JF1070及国家质量监督检验检疫总局[2005]75号令要求。8.9.3生产大样按酒体感评符合要求的品评小样勾兑生产大样，酒体稳定并经理化检验符合要求后进行灌装。8.9.4包装包装及储运标志应符合GB/T191的规定，8.9.5灌装灌装环境、设备设施和操作符合GB/T23544的规定。必要时，对灌装后的成品酒进行灯检。8.10成品检验按GB/T10346、GB/T20824和GB2757的适用要求、企业制定的质量内控要求及检验计划，对成品酒进行检验。8.11成品仓储和运输8.11.1仓储成品仓储管理因素包括：a)白酒成品库应通风、干燥、避光、无异味，具有防尘、防鼠、防虫、防霉变等措施，并定期检查：b)入库前应有化验和感评合格证明：应离地、离墙存放：按品种、规格、生产日期或批次分别存放：e)出库执行先进先出的原则。8.11.2运输成品运输应控制：运输设施使用前进行检查，确保无污染、无虫害、无异味：b)禁止与有可能污染原料或成品的物品一起储运：运输过程应避免日光直射、南淋、激烈的温度和湿度变化、撞击。8.12召回和应急企业应识别、确定潜在的食品安全事故，或消防、安全生产紧急情况，制定应急预案，必要时做出响应，定期对演练预案6监测、不合格品控制、分析与改进9.1监测 9 DB37/T 2790—2016建设企业接本指南第6章策划的要求，对芝麻香白酒生产及相关管理过程，以适宜的方式进行监视、测量或评价，如对基础设施和人员能力的评定、现场环境卫生和工艺检查、管理目标考核等。9.2不合格品控制企业应制定不合格产品管理规定，明确不合格产品的识别、食品危害分析及不合格产品的评审、标识、处置等管理要求。不符合产品的处置方式可以是：a)不合格原辅料的降级、退货或改作他用：根据不符合及