DB37T 412-2004冻鲅鱼、冻鲐鱼.pdf

ICS 67.120.30B 51DB37山东省地電方标准DB37/T412-2004冻鲮鱼、冻鱼2004-12-14发布2005-01-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T412-2004前 言本标准参照了国家标准GB／T18109-2000《冻海水鱼》中的规定，根据我国冻鲮鱼、冻蛤鱼加工的实际情况编制的。本标准由山东省海洋与渔业厅提出。本标准由山东省渔业标准化专业技术委员会归口。本标准起草单位：山东省水产品质量检验中心、山东省海洋水产研究所，本标准主要起草人：张秀珍、刘丽娟、李焕军、刘建生、宋莉辉 DB37/T412-2004冻鲮鱼、冻鱼1范围本标准规定了冻鼓鱼、冻輪鱼的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于经冷冻加工的整条和剖割过的鼓鱼、眙鱼，不包括经过进一步加工的冻鱼片等产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2733海水鱼类卫生标准GB2762食品中汞限量卫生标准GB2763粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准GB4810食品中碑限量卫生标准GB/T5009.11食品中总砷及无机的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中六六六、滴滴滞残留量的测定GB/T5009.44一2003肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.45—2003水产品卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品标签通用标准GB/T18108-2000 鲜海水鱼GB/T18109-2000 冻海水鱼SC/T3017-2004冷冻水产品净含量的测定国家技术监督局令第43号定量包装商品计量监督规定3要求3.1J原料鱼所用原料应为新鲜、清洁、经过分等分级的毁鱼、鲶鱼，其品质应符合GB/T18108-2000中一二级品的规定。3.2加工要求冷冻加工用水应符合GB5749的要求。速冻过程应能保证使产品迅速通过最大冰晶区，并且中心温度达-18芒后速冻过程才算完成。产品都应镀冰衣（单冻)或包冰被(块冻)。速冻时间：吹风式冻结不得超过8h，接般式平板冻结不得超过4h，板带式单冻机不得超过1h。3.3规格应与标示值相符。3.4感官要求3.4.1冻品外观要求冻品外观要求应符合GB/T18109-2000中3.4.1条的规定，3.4.2解冻后感官要求1 DB37/T 412-2004解冻后感官应符合表1要求。表1解冻后感官要求项目级二级三级鱼体硬直、完整，无破肚，鱼体稍软，完整，无破肚，鱼体较软，基本完整，允许鱼体外观具有鱼体固有色泽，1色泽明具鱼体固有色泽，色泽稍暗，稍有破肚，鱼体色泽较暗，亮，花纹清晰花纹较清晰花纹较清晰肌肉肌肉组织紧密有弹性，切面肌肉组织较紧密，有弹性，肌肉组织尚紧密，弹性较差，有光泽，肌纤维清晰肌纤维清晰肌纤维较清晰眼球眼球饱满，角膜透明明亮眼球平坦，角膜稍混浊眼球稍凹陷，角膜较混浊鳃丝清晰断，色鲜红，有少量鳃丝清晰，色暗红，有些粘鳃丝较清晰，色粉红到褐色，粘液液有粘液覆盖气味体表和鳃丝具正常鱼特有气体表和鳃丝有正常鱼腥味，允许鳃丝有轻微异味，但无味无油脂酸败味及异味臭味、氨味杂质无外来杂质3. 5蒸煮试验蒸煮试验的要求见表2。表2蒸煮试验的要求项目级三级具鲜鱼固有的香味，口感肌气味正常，口感肌肉组织稍气味较正常，口感肌肉组织蒸煮试验肉组织紧密有弹性，滋味鲜松弛，滋味较鲜较松弛，滋味稍鲜美3.6冻鱼中心温度冻鱼中心温度应在-18℃以下.净含量符合定量包装商品计量监督规定，3.8理化指标理化指标的规定见表3。表3理化指标项目指标级级级挥发性盐基氮（VBN），mg/100g≤15≤20≤303.9安全卫生指标组胺应符合GB2733规定：无机碑应符合GB4810规定：汞应符合GB2762规定：六六六、滴滴滞应符合GB2763规定。4试验方法4.1冻鱼中心温度的测定块冻品（或个体较大的单冻品）用错头错至冻块几何中心，将温度计插入钻孔中：个体小的单冻品将温度计插入试样中心或盒、装中心部位，待温度计稳定后读数。4.2冻品外观检验将样品放在白瓷盘中或不锈钢工作台上，在光线充足、无气味的环境中按3.4.1条要求逐项检验，4.3净含量的测定按SC/T3017-2004的规定执行。4.4解冻后感官和蒸煮试验2 DB37/T412-2004将称过净含量的样品倒在白色瓷盘或不锈钢工作台上，在光线充足、无气味的环境中按3.4.2条的要求逐项检验。蒸煮试验按GB／T18108-2000中4.2条的规定执行。4.5样品制备4