DB37_T 3083-2017军用饮食供应站建设与运行规范.pdf

ICS03. 080. 99A12DB37山東东省地方标准DB37/T3083—2017军用饮食供应站建设与运行规范Code for construction and operation of military catering supply stations2017-12-29发布2018-01-29实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 3083—2017前 言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由山东省民政厅提出并归口，本标准起草单位：山东省标准化研究院、山东省退伍军人和军队离休退休干部安置办公室、山东省济南过军供应站。本标准主要起草人：赵红红、曲发川、杨全男勇、石峻岭、穆群、王怀龙、韩广龙。I DB37/T 3083—2017一定期对供应范围内的交通、物资供应条件等进行现场勘察，根据情况变化及时修订各类保障方案:一每年至少组织两次保障方案演练，对执行能力进行考核，根据演练情况对保障方案进行修订和改进；一针对以下内容建立保障方案评估与考核机制：基础工作：各类保障的组织机构、文件制定、资金投入等：组织管理：各类保障工作的宣传培训、制度建设、技术支持等：执行情况：各类保障方案质量、指挥控制、反应速度、膳食制作、就餐秩序、协同配合、服务质量、服务对象满意度等。7.2卫生管理7.2.1基本要求7. 2. 1. 1符合国家食品安全法规规定。7. 2. 1. 2对采购、运送、存储、烹饪、供应等过程进行卫生监督管理。7. 2. 1. 3制定提供饮食、饮水不同环节的化验服务流程。7. 2. 1. 4化验应准确、及时，出具检验报告书，并履行签字手续7. 2. 2饮食器具卫生7. 2. 2. 1饮食器具卫生应符合国家食品卫生法规的有关规定。7. 2. 2. 2饮具、餐具应完好、整清，无灰尘、无污溃。7. 2. 2. 3食品制作符合卫生要求，做到生熟案板、刀具、器Ⅲ、用具分开使用，荤素菜种分开加工存放，生熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂品隔离。7. 2. 2. 4使用后，按照操作流程进行餐具清洁、消毒。7. 2. 2. 5饮食器具应定位摆放，分类管理，并做好相关记录。7. 2. 3军供保障人员个人卫生7. 2. 3. 1军供保障人员应统一穿着工作服，佩戴一次性卫生帽、口罩、手套等个人卫生防护用品。7. 2. 3. 2定期进行身体健康检查，持有《健康证明》、无行业禁忌症者方可上岗。7. 2. 3. 3建有军供保障人员健康档案和个人卫生检查程序制度，并定期进行检查评比。7. 2. 4就餐环境卫生7. 2. 4. 1厨房用品、用具及案台等保持清洁、卫生，使用后及时整理、清扫。7. 2. 4. 2定期对厨房进行清洁，做到无异味、无卫生死角。7. 2. 4. 3餐厅应配备良好的通风系统，保持空气清新，地面清洁，无裸露垃圾。7. 2. 4. 4餐厅内各种标志醒目、整齐、美观。7. 2. 4. 5仓库物品分类摆放，便于收发、盘点7. 2. 4. 6定期清扫庭院、房舍，配备垃圾清理设备。7. 2. 4. 7及时清扫淋浴盟洗设施、厕所等，保持环境清洁、卫生。7.3消防安全管理7. 3. 1建立消防安全管理制度和消防责任制，制定消防安全应急预案。7. 3. 2定期组织军供保障人员进行消防安全演练。 9 DB37/T 3083—20177.3.3定期对消防安全设备进行检查、维护，确保能够正常使用。7.3.4就餐场所应保持安全门畅通，防火通道照明完好。7.4保密管理7.4.1军供保障人员应保守军事秘密，不向亲属及站外人员泄露军供信息。7.4.2军供专用计算机使用应符合保密规定要求。7. 4. 3：不使用各类新媒体、自媒体等发布与军供相关的任何信息。7. 4. 4外来人员应严格办理来访登记手续。7. 4. 5送餐路线符合保密规定。7. 4. 6军供站开展综合利用项目，应符合军供保密要求7. 4. 7秘密级以上文件应由专人负资管理，并严格按照程序进行文件的办理和归档。7. 5设施设备维护7. 5. 1制定详细的设施设备维修和保养流程。7. 5. 2制定军供站设施设备维修改造和添置更新计划。7. 5. 3定期对设施设备进行检查、维护并做好记承。7.5. 4设施维修改造、设备更新添置前，应征求驻地军事代表的意见和建议，7.6突发事件应急管理7. 6. 1应建立突发事件应急管理程序，识别和应对军供站保障服务过程中潜在的风险，对实际出现的紧急情况做出及时响应，防止和减少相关的不良后果。7. 6.2制定和实施应急预案，应明确以下内容：相关部门和人员的职责、权限：一需要配置的资源：一内外联络要求：一应急处理原则7.6.3对相关人员进行应急预案的培训，定期进行模拟演练7.6.4定期评审应急准备和响应程序、应急预案的适宜性，并及时修订。7.7社会资源统筹