DB37_T 773-2007腐竹加工技术规程.pdf

ICS 67. 040X 11DB37山東东省地方标准DB37/T773—2007腐竹加工技术规布2007-12-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 773—2007前言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省标准化研究院、枣庄市标准计量情报所。本标准主要起草人：黎燕、孙良泉、管锡庆、刘冠军、张伟、翰鹏、杨锐、安洁、黄艳梅 DB37/T 773—2007腐竹加工技术规程1范围本标准规定了腐竹的术语和定义、要求、加工技术、质量控制与包装、标志、贮存、运输。本标准适用于商竹生产加工过程的控制，2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件，GB/T 191包装储运图示标志GB 2711非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 8612豆制食品业用大豆GB 14881食品企业通用卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1腐竹指以大豆为原料，经选料、浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、起膜、烘干等工序加工而成的豆制品。4要求4.1原料要求大豆应符合GB8612的规定。4.2辅料要求4.2.1加工用水应符合GB5749的要求。4.2.2其他辅料应符合相关产品的国家、行业标准的要求或有关规定 DB37/T 773—20074.3食品添加剂使用应符合GB2760的规定。5生产设施5.1厂房及设施5.1.1选址应符合GB14881的要求。5.1.2布局应符合GB14881的要求。5. 1. 3生产设备应符合GB14881的要求。5.1. 4卫生设施应符合GB14881的要求。5.2安全设施一厂房内供电系统应有防水设施，电源应接地线并具有漏电断电系统，电气设备应采取接地保护措施不同电压的插座应明确标示。-一所有作业场所应安装火警警报系统，6加工技术6. 1工艺要求6. 1. 1所采用的加工工艺应能确保产品质量稳定正常。6. 1. 2工艺流程见图1.选料滤查+煮浆+起脱烘干+图1工艺流程6.2选料清洗前应对大豆进行挑选，除去杂质。6.3浸漫豆浸泡大豆的水量应适宜，没泡好的大豆手指无硬感，没泡时间不宜过长，6.4磨浆2 DB37/T 773—2007注入适量的水进行磨浆，磨出的豆浆用甩浆机或挤浆机过滤，使浆与豆渣分离。6.5滤渣豆累倒入缸或桶内，用热水冲浆，将水与黄豆原科接一定比例混合，揽拌均匀，经过多次过滤，将豆汁沥尽。6.6煮浆煮浆的温度应符合产品的工艺要求，将豆浆加温至煮沸。6.7起膜豆浆表面形成皮膜时，将膜据起，此时用剪刀对开剪成两瓣，再用器具沿着锅边挑起，使属竹膜形成一条竹状。挂在专用器具上晾干。6. 8烘干将屑竹膜放入烘房烘干。7质量监控7. 1卫生和质量检验的管理应符合GB14881的要求。7.2人员应符合GB14881的要求。7. 3卫生控制与生产过程的卫生要求应符合GB14881的要求。应符合GB2711中的规定。8包装内包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定，6标志标志应符合GB7718的规定，1包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。10贮存、运输应符合GB14881的规定。3