LST 1102-1988粮食、油料及其加工产品性质和质量的名词术语.pdf

(Sh1102-1788中华人民共和国国家标准UDC 664.2/.8粮食、油料及其加工产品性质和:001. 4质量的名词术语GB 8934—88Terminology of property and quality for grain,oil-bearing material and their products本标准规定了粮食、油料及其加工产品性质和质量的部分名调术语，适用于粮油商业、工业的经营管理和教学等其他有关工作领域。1籽粒结构kernel structure粮食、油料籽粒的生物学结构。1.1颖glume1.1.1内赖inner glume亦称“内择”、“第二覆”。包被禾谷类粮粒的较小的一片外壳，由小醇基部两枚植片中内方或上方的一枚所形成。1.1.2外赖outer glume亦称“外样”、“第一颗”。包被禾谷类粮粒的较大的一片外壳，由小穆基部两枚苞片中外方或下方的一枚所形成。1.1.3护额small glumes禾本科谷类植物籽粒基部外侧承托内、外顽壳的两片小颗，1.1.4艺awn,arista,beard亦称“颗尖”。某些各物外额或内、外额(如双芒留)顶端或骨部由中脉丝状强种面成的针状尖刺.1.2皮层bran谷物籽粒外层各层皮的总称。1.2.1表皮epidermis亦称“长形细胞层”，植物体（包括谷物籽貌）和外界环境接触的最外层细胞，一般由单层、无色的细长形细胞所构成。1.2.2果皮中华人民共和国商业部1988-02-29批准1988-07-01实族398 GB 893488pericarp果实的组成部分，由子房壁发育而成。因果实类型的不同，果皮的变化极大，通常可分为外果皮、中果皮、内果皮三层，1.2.2.1外果皮ectocarp,exocarp,epicarp成熟果实果皮的最外层，结构变化甚大，谷物的外果皮是一层纵向排列的细长形细胞，即表皮，1.2.2.2中果皮mesocarp成熟果实果皮的中层。肉质果的中果皮特别发达，肉质化富含水分；干果则多不发达，与内、外果皮相结合形成干燥面坚硬的果皮，谷物种子(如小麦)是由几层织向排列的细脑所组成，多数被压，呈不规则形状。1.2.2.3内果皮endocarp成熟果实果皮的内层。结构变化较大；浆果的内果皮与中果皮均肉质化；核果由多层石细胞构成。谷物籽粒如小麦的内果皮由一层横细胞和一层织向排列的长形管状细胞所组成，称“管状细胞层”。后者不成熟时呈青色，成熟后无色。1.2.3种皮seed coat由胚球的珠被发育雨成的、保护种子的结构，谷物种子如小麦的种皮极薄，为二层斜长形细胞，外层无色透明，内层有色素。1. 2. 4透明层hyaline layer, nucellar layer亦称“珠心层”，位于种皮和糊粉层之间的折光带，是珠心的残余，很薄，并无明显的细胞结构，横断面上只是一条无色透明的线。1.2.4.1珠心nucellus胚殊的组成部分之一，由薄壁细胞组成。1,2.4.2胚珠ovule种子植物发育成种子的结构。被子植物的胚球一般呈球形，以球柄着生于子房内壁的胎座上,1.2.4.3子房ovary被子植物雄葬的一个组成部分，内藏胚球，位于雌薪的下部。1.2.5糊粉层aleuron layet, proteinaceous layer（1）亦称“外胚乳”，胚乳外层含有糊粉粒并富含球蛋白的方形厚壁细胆层。细胞较大，排列紧密整齐。（2）习惯上列为禾谷类粮粒中和胚乳结合的最里面的一层皮，1.2.5.1糊粉粒aleurone grain植物细腹内贮微蛋白质的构造，主要由球蛋白组成，并含有植酸钙侠(pbytin)及矿物质的组399 GB-8934883-6.1.1黄粒米yellow-coloured rice大米受本身内原酶或微生物酶的作用而变成明显黄色但不带毒性的颗粒。3.6.1.2碎米broken rice大米中大碎米、小碎米的总称。前者是留存2.0mm筛上，不足本批正常整米三分之二的停粒；后者是通过2.0mm，留存1.0mm的碎粒。大米的质量措标之一，3.6.1.3顺白white belly大米米粒腹部不透明的粉质白斑。3. 6. 1. 4心白white core大米米粒中心部仪不透明的粉质白班。3. 6. 1. 5爆腰crossbreaking借称惊纹”。米粒胚乳内部的横向裂纹。3. 6. 1. 6龟裂surface breaking米粒胚乳表面的裂纹。3.6.2小麦粉wheat-flour3.6-2.1面筋gluten content,gluten小麦粉操成面团用水洗涤后所形成的软胶块，其主要成分为胚乳蛋白中的麦醇落蛋白(gliadin即麦胶蛋白）和麦谷蛋白（glutenin），一般以湿显面筋重量占试样小麦粉重量的百分率作为面筋的含量。是小麦粉的一项重要工艺品质指标。3.6.