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考点一 酶在果汁生产、洗涤等方面的应用
1．果胶酶在果汁生产中的作用
(1)果胶
①作用：植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一；在果汁加工中，会影响出汁率并使果汁浑浊。
②成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。
③特点：不溶于水。
(2)果胶酶
①成分：是分解果胶的一类酶的总称，包括聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
(3)果胶酶的应用
①水果加工业：水果中的果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的黏度，有助于压榨；在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到澄清作用，还可促使葡萄汁
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