DB37T 771-2007山东咸干花生(果).pdf

ICS 67.080X 24DB37山东省地方标准DB37/T 771--2007山东咸干花生（果）2007-11~21发布2007-12-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 771-2007.:前言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省准化研究院、临沂市技术监督信息所。本标准主要起草人：刘运富、来永钧、孙永、安洁、杨锐、鞠鹏、刘冠军、高峰。 DB37/T 771—2007山东咸干花生（果）1范围本标准规定了山东咸干花生（果）相关的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、包装、标签、贮存和运输。本标准适用于以鲜、干花生果为主要原料，以食用盐及其它调味品为辅料，经选料、腌制、干燥等工序加工制成的花生产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标推。GB/T1532　花生果GB 2721食用盐卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3＇食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789. 31食品卫生微生物学检验沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬菌体检验方法GB/T 5009.31食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12食品中铅的测定GB 5009.22食品中黄曲霉毒素B,的测定GB5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB 5461食用盐GB7718预包装食品标签通则GB/T12457食品中氯化钠的测定方法JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则QB/T 1733.7咸干花生国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1山东咸干花生 (果）限于山东境内，以山东产鲜、干花生果为主要原料，以食用盐及其它调味品为辅料，经选料、腌制、干燥等工序加工制成的花生产品。4要求 DB37/T 771--20074.1原料应符合GB/T1532的规定。4.2辅料4.2.1 食用盐应符合GB 5461的规定。4.2.2其它辅料应符合国家、行业相关规定和要求。4.3．食品添加剂使用应符合GB2760的规定。4. 4感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽外壳呈咸干花生果本身固有的颜色，色泽均匀滋味和口感口感酥脆，咸淡适口，且具有该品种应有的香味，无焦糊、生花生仁味及其它异味形态形态完整，大小均匀，籽仁颗粒饱满，允许有少量籽仁收缩杂质无肉眼可见外来杂质4.5净含量及负偏差应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》4.6理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标出仁率，63. 5纯质率，%90. 0水分，%Λ4. 0食盐（以氯化钠计），%0. 6~2.55. 0黄曲霉毒素B1，μg/kg5.0酸价，KOH mg/g≤20.0过氧化值，meq/kg砷，mg/kg0. 50. 5铅，mg/kg注：水分、食盐、黄曲霉毒素B1、食品添加剂、砷、铅以去壳后的籽仁计；酸价、过氧化值以籽仁中的脂肪计。4. 7微生物指标微生物学指标应符合表3的规定。表3行微生物指标项目指1000菌落总数，cfu/g大肠菌群，MPN/100g30不得检出致病菌（沙门氏杆菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）注：表3中的指标均指去壳后的籽仁。2 DB37/T 771-20075 试验方法5. 1 感官指标应在光线充足柔和无异味的环境中，按照4.4的要求测定。5. 2出仁率按QB/T1733.7规定的方法。5.3纯质率按QB/T 1733.7规定的方法。5.4　水分按GB/T5009.3规定的方法。5.5食盐按GB/T 12457规定的方法。5.6 黄曲霉毒素 B1按GB/T5009.22规定的方法。5.7酸价按GB/T5009.37规定的方法。5.8过氧化值按GB/T5009.37规定的方法。5.9 砷按GB/T5009.11规定的方法。5.10铅按GB/T 5009.12规定的方法。5.11菌落总数按GB/T4789.2规定的方法。5.12大肠菌群按GB/T4789.3规定的方法5.13致病菌按GB/T4789.10和GB/T4789.31规定的方法。5.14净含量及负偏差按JJF 1070规定的方法。6检验规则6.1 检验分类6.1.1出厂检验6.1