DB37T 1135-2008山楂饼通用技术条件.pdf

1CS 67.080X 24DB37山东省地方标准DB37/T 1135—2008山楂饼通用技术条件General Technical Conditions for Hawthorn Cake2008-01-08发布2009-03-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省标准化研究院、潍坊市标准计量情报所、山东方圆食品有限公司。本标准主要起草人：安华娟、孙良泉、杨远春、杨淑云、李克雄、隋文玲、李明。 DB37/T 1135—2008山楂饼通用技术条件1范围本标准规定了山植饼的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲜山楂（红果）、白砂糖或糖浆、鲜山楂（红果）为主要原料，经加工制成的可直接食用的山植饼。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的弓用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 2760食品添加剂便用卫生标准GB/T 4789, 24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB/T 5009. 3食品中水分的测定GB/T 5009. 4食品中灰分的测定GB/T 5009. 7食品中还原糖的测定GB/T 5009. 8食品中熊糖的测定GB/T 5009. 11食品中总砷和无机碑的测定GB/T 5009. 12食品中铅的测定GB/T 5009. 13食品中铜的测定GB/T 5009. 34食品中亚硫酸盐的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB/T 10782蜜钱产品通则GB 14881食品企业通用卫生规范GB/T20885葡萄糖浆JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SB/T 100922山楂国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检总局第102号令《食品标识管理规定》3分类3.1按香型分类分为原果味山楂饼和水果味山楂饼。3.2按水分含量分类分为干片和软片。4要求 DB37/T1135—20084.1原料和辅料4.1.1自砂糖应符合GB317的规定。4.1.2山楂应符合SB/T10092的规定。4.1.3糖浆应符合GB/T20885的规定。4.1.4工艺用水应符合GB5749的规定。4.1.5其它应符合相应产品标准或国家有关标准要求。4.2感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标干片软片泽产品应有的色泽，色泽均匀一致产品/应有的色泽，色泽均匀一致，有光泽，有透明感滋味及气味应有本身固有的漂味和气味，无异味组织形态组织细腻，不牙穆，形状完整，厚薄均组织细腻，不牙磷，形状完整，厚薄均匀，不沾片，有疏松感匀，不站片，有韧性杂无肉眼可见杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标干片软片总糖（以葡萄糖计)，%80, 070, 0水分，%≤13. 013, 0~20, 0还原糖（以葡萄糖计)，%30, 050, 0分，%1.0总础(以 As 计), mg/ kg0.5铅(以Pb计),mg/ kg0. 2铜（以Cu计),g/ kg10, 04.4微生物指标应符合表3的规定。表 3微生物指标项目要求菌落总数，cfu/g1 000大肠菌群，MPN/100g≤30需通，cfug50致病菌（沙门氏菌、金黄色葡莓球菌和志贺氏菌）不得检出4.5食品添加剂4.5. 1食品添加剂的质量应符合相应的产品标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种及使用量应符合GB2760的规定。4.6净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。2 DB37/T1135—20085试验方法5.1感官指标5.1.1将试样放在白携瓷盘中，在自然光下用肉眼直接观察其色泽、形态和杂质。5.1.2用不锈钢刀将样品切开，用目测、手感、口尝检验内部组织结构，嗅其气味，品尝其滋味。5.2理化指标5.21总糖按GB/T5009.8的有关规定执行。5.2.2水分按GB/T5009.3的有关规定执行。5.23还原糖按GB/T5009.7的有关规定执行。5.24灰分按GB/T50094的有关规定执行。5.25总砷含量按GB/T5009.11的有关规定执行。5.26铅含量按GB/T5009.12的有关规定执行。5.27铜含量按GB/T5009.13的有关规定执行。5.3微生物指标按GB/T4789.24的有关规定执行。5.4净含量及负偏差按JJF1070的有关规定执行。6检验规则6.1出