QB_T 5729-2022CN调味面制品.pdf

ICS 67. 040QBCCS X 11中华人民共和国轻工行业标准QB/T味面制品Extruded flavouringnoodles2022-04-08发布2022-10-01实施中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T 言本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由中国轻工业联合会提出。本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）归口。本文件起草单位：中国食品科学技术学会、北京工商大学、中国食品发酵工业研究院有限公司、河南工业大学、国家粮食和物资储备局科学研究院、河南省口岸食品检验检测所、安徽省食品药品监督检验院、重庆市食品药品检验检测研究院、重庆工商大学、郑州市平江商会、平江县食品行业协会。本文件主要起草人：刘昊宇、曹雁平、涂顺明、张国治、谭斌、陶健、安虹、谭炜、杨小珊、屠大伟、王文甫、李长根、刘忠恩、米军锋、战晓青、罗江钊、王妍、沈健民。本文件为首次发布。1 QB/味面制品1范围本文件规定了调味面制品的感官、理化、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加剂和营养强化剂、生产加工过程的卫生等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验观则、标签、标志、包装、运输和忙存的内容。本文件适用于预包装调味面制品的生产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装贮运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒索限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和醇母计数GB 5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1调味面制品extruded flavouring noodles QB/小麦粉为主要原料，添加食品辅料和食品添加剂，经配料、挤压熟化、成型、调味、包装而成的即食型方便食品。4要求4. 1原料要求应符合相应的食品标准和有关规定，4. 2感官要求应符合表1的规定，表1感官要求要求色泽具有该产品应有的色泽组织形态具有该产品应有的组织状态滋味和气味具有该产品应有的溢味和气味，无酸败，需味等异味杂质无正常视力可见外来杂质4. 3理化指标应符合表2的要求。表 2理化指标指标脂期/ (g/100g)≤27.0氯化物（以CI计）/（%)4.0酸价（以脂肪计）(KOH) / (mg/g)3.0过氧化（以脂肪计）/（g/100g）0.254. 4污染物限量应符合GB2762中带馆（料）面米制品的规定。4. 5真菌毒索限量应符合GB2761中带馆（料）面米制品的规定。4. 6微生物限量4. 6. 1致病菌限量应符合GB29921中熟制带馅（料）面米制品的规定。4. 6. 2微生物的指示菌限量应符合表3的规定。N QB/3微生物限量项目采样方案·及限量mM萌幕总数/（CFU/g)-104105大肠菌群/（CFU/g）n10100霉菌萄/(CFU/g)≤150·样品的采样和处理按GB4789.1执行。4. 7食品添加剂和营养强化剂食品添加剂的使用应符合GB2760中方便米面制品和国家卫生行政部门相关公告的规定。1食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。试验方法5. 1感官要求取适量试样平差于洁净的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽、组织形态、杂质等，闻其气味、品尝其滋味与口感。5. 2理化指标5. 2.1脂肪按GB5009.6索氏抽提测定。5. 2. 2氛化物按GB5009.44“第一法电位滴定法”测定。5. 2. 3酸价5. 2