DB37T 917-2007再制蛋生产质量安全控制.pdf

ICS67.040X00DB37山东省地電方标准DB37/T9172007再制蛋生产质量安全控制Quality Safety control of egg products Production2007-12-17发布2008-01-01实施山东省质量技术蓝监督局发布 DB37/T 9172007需低温储运的产品，应有低温储运设施，有可能污染原料或成品的物品禁止与原料或成品一起储运，4. 4. 3储存仓库应通风、干燥、避光、无异味，具有防尘、防鼠、防虫、防霉变、防异味等措施，并定期检查，如有异常应及时采取措施。原辅材料、成品应按品种、规格、生产日期、批次分别储存，离增、离地放置，定期进行检测，对不合格品及时处理。内、外包装物应分别存放。食品漆加剂、消毒剂、清洗剂、杀虫剂等应单独存放，专人保管：库房内存放的物品应按先进先出的原则出入库。4.5质量管理4. 5. 1再制蛋生产企业应设立质量管理部门，职责包括但不限于：1）制定和管理质量文件，并监督实施：2）原辅料、包装材料、生产过程、成品的内部检验及验证：3）制定质量培训计划，并组织实施：4）对生产、包装、检验等各种原始记录进行管理。4. 5. 2为保障产品质量安全要求得到满足，生产企业应配备与再制蛋生产规模、品种、产品检验要求相适应的人员、场所、仪器和设备，并定期对所使用的检验仪器对进行检定或校准，做好相关记录再制蛋生产企业应配备的仪器设备：分析天平及台秤，干燥箱，酸度计(适用于皮蛋)，恒温水浴锅，无菌室或超净工作台，微生物培养箱，生物显微镜，灭菌锅。4. 5. 3质量管理部门应制定对生产过程中质量安全指标进行监控的程序，确定监控的对象、人员、职资、记求等，确保整个生产过程处于受控状态。可通过工艺纪律检查、卫生制度检查等方式确保落实。4. 5. 4对于产品的出厂检验项目，企业应当产格按产品标准中的要求进行，并保留检验记承：对无法自行险验的项目，质量管理部门应负资将产品委托有检验资质的机构进行检测并出具产品检验报告。对型式检验项目应按产品标准规定的频次进行检验。4. 5.5对检验不合格的原料、半成品或成品，应建立管理制度，对不合格品的识别、标识、评审与处置作出规定，并保留相关的记求。4. 5. 6质量管理部门应进行再制蛋先进生产技术、设备、材料和产品质量要求相关信息的搜集、反馈和处理，对有关再制蛋质量间题的反馈应有专人处理，追查原因，及时改进。4.6标识与可追溯性4. 6. 1再制蛋生产企业应建立完善的可追溯体系，确保每个销售单位的产品可以追溯到使用原科的批次、生产、班次和过程记录及贮存、分销的状况，再制蛋生产企业可使用打码及相关生产、检验、销售记录的方法实现追溯。销售记录应包含产品的名称、规格、批号/次、经销商、销售区域等信息。再制蛋产品标识应符合4.4.1的要求。4.7应急与召回4. 7. 1辅料采购、生产加工、储运、销售以及产品标识等信息，保存消资者投诉、食源性疾病事故、食品污架事故记录，以及食品危害纠纷信息等档案，应建立相关的作业程序，识别与再制蛋质量安全有关的潜在风险，进行评价，根据严重程度，制定应急措施，必要时召回4. 7. 2当发现不合格或有潜在质量安全风险的产品，已不在企业的管理范围之内时，为能及时、完全地召回不合格批次的产品，企业应规定做出召回决定与执行召回的人员的职资与权限，并制定有关的预案。5 DB37/T9172007发生召回时，应保留有关记录，4. 7. 3可行时，应组织对应急/召回预案进行演练，4. 8文件和记录管理再制蛋生产企业应建立并保持与再制蛋生产质量安全有关的文件和记录管理制度，并保存相关记录.再制蛋生产企业应充分搜集与再制蛋生产质量安全有关的法规、国家或地方标准，并确认其有效性、适用性。再制蛋生产企业编制的产品标准，在使用前应到当地质量技术监督部门备案。6 DB37/T DB37/T 9172007前言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东国丹食品开发有限公司、山东质量认证中心。本标准主要起草人：李守卫、李毅力、王继之、于志忠、王登彩。- DB37/T9172007II DB37/T 9172007引 言为保证对再制蛋生产过程中影响产品质量安全的因素进行有效监控，本标准针对再制蛋生产企业，规定了对原辅材料采购、生产、检验、储存、运输等各个环节中可能存在的影响再制蛋质量安全的有害因系的管理控制要求。III DB37/T9172007IV DB37/T 9172007再制蛋生产质量安全控制1范围本标准规定了再制蛋质量安全控制的术语和定义、原辅料采购、生产、检验、包装储存、运输的要求.本标准适用于再制蛋生产质量安全的控制。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本