NYT 4344-2023 羊肚菌等级规格.docx

ＩＣＳ 67.080.20 备案号：XXXX-XXXXCCS B 31 备案号：XXXX-XXXX 中华人民共和国农业行业标准 ＮＹ ／ Ｔ 4344—2023 羊肚菌等级规格 Grades and specifications of morel 2023 － 04 － 11 发布 2023 － 08 － 01 实施 中华人民共和国农业农村部 发 布 NY/T ４３４４—２０２３ 前 言 本文件按照 GB/T１１—２０２０?标准化工作导则 第１ 部分:标准化文件的结构和起草规则?的规定起草. 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出. 本文件由农业农村部农产品营养标准专家委员会归口. 本文件起草单位:上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所、农业农村部食用菌产品质量 监督检验测试中心(上海)、江苏安惠生物科技有限公司、上海科立特农产品检测技术服务有限公司、上海 国森生物科技有限公司. 本文件主要起草人:赵晓燕、周昌艳、范丽莹、陈惠、李晓贝、张艳梅、何香伟、吴伟杰、雷萍、鄂恒超、范 婷婷、赵志勇、陈磊、董慧、李健英、查磊、徐春花. Ⅰ NY/T ４３４４—２０２３ 羊肚菌等级规格 １ 范 围 本文件规定了羊肚菌的术语和定义、要求、检测方法、判定规则、包装、标识和储运. 本文件适用于人工栽培羊肚菌鲜品和干品. ２ 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件. GB４８０６６ 食品安全国家标准 食品接触用塑料树脂 GB４８０６８ 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB５００９３ 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T６５４３ 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB７０９６ 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB/T１２７２８ 食用菌术语 GB/T３４３１８ 食用菌干制品流通规范 GB/T３７１０９ 农产品基本信息描述 食用菌类 NY/T３２２０ 食用菌包装及储运技术规范 SN/T０２６６ 出口商品运输包装钙塑瓦楞箱检验规程 ３ 术语和定义 GB/T１２７２８和 GB/T３７１０９界定的以及下列术语和定义适用于本文件. ３１ 羊肚菌 morel ( 一种珍稀食药两用真菌,隶属真菌门(Fungi)子囊菌纲(Ascomycetes)盘菌目(Pezizales)羊肚菌科 (Morchellaceae).目前人工 栽培品种主要为六妹羊肚菌 (Morchellasextelata MKuo),梯 棱羊肚菌 ( Morchellaimportuna MKuo)和七妹羊肚菌(Morchellaseptimelata MKuo)也有一定规模种植. ３２ ３３ ３４ 子囊果 ascocarp 产生子囊的子实体. 残缺菇 fragmentaryascocarp 菌盖、菌柄不完整的子囊果. 缺陷菇 defectivemushroom 残缺菇和虫蛀菇统称为缺陷菇. ４ 要 求 ４１ 基本要求 应符合下列基本要求: 菌柄基部剪切平整; １ NY/T ４３４４—２０２３ 具有羊肚菌特有的香味,无霉变、腐烂等异味; 清洁,无肉眼可见的杂质、异物; 鲜品无喷淋、浸泡等异常外来水分,干品水分含量≤１２g/１００g; 农药、重金属等限量,应符合 GB７０９６的规定. ４２ 等级 ４２１ 等级划分 在符合基本要求的前提下,羊肚菌产品分为特级、一级和二级,不能纳入特级、一级、二级且未失去食 用价值的列为等外级. ４２２ 质量指标 表１ 羊肚菌等级要求 指标 特级 一级 二级 外观 菌盖表面凹坑纵向排列,脉络清晰,菌柄粗短,中空 鲜品 形态 菇形饱满完整,菇体周正,菇肉厚实,无残缺和虫蛀 菇形较饱满完整,菇体周正,菇 肉较厚实,允许有轻微残缺或虫蛀 菇形完整,菇体较周正,菇肉 厚度适中,略有干瘪,允许有残缺或虫蛀 色泽 菌盖色泽呈(红)褐色,菌柄为 白色或黄白色.同批产品色泽一致均匀 菌盖呈红褐色至褐色,菌柄为白色或黄白色. 同批产品色泽较一致均匀 缺陷菇,％ (质量比) 无 ≤５ ≤１０ 干品 形态 菇形完整,菇体周正,菇肉厚实 有质感,无残缺、畸形和虫蛀 菇形完整,较 周正,菇 肉较厚 实,允许有轻微残缺、畸形或虫蛀 菇形完整,菇肉较薄,允许有 残缺或虫蛀,无严重畸形菇 色泽 菌盖色泽呈深黑色,菌柄为白色或浅黄色.同批产品色泽一致 均匀 菌盖呈棕色至浅黑色,菌柄为白色或浅黄色. 同批产品色泽较一致均匀 缺陷菇,％ (质量比) 无 ≤１０ ≤１５ ４２３ 等级容许度 以质量计: 特级允许有５％的产品