第四章世界经典咖啡配制方法.ppt

皇家咖啡的冲泡步骤 步骤一： 咖啡冲泡好后，在杯上放一支前面带勾的小匙，然后放一颗方糖于匙内。步骤二： 让白兰地沿着方糖上方倒入小匙内，使方糖充分浸透白兰地。步骤三： 在方糖上点火，使白兰地徐徐燃烧，让方糖随着火焰慢慢熔解。步骤四： 待酒精完全挥发后将小匙放入杯内搅拌均匀即成。 第三十页，共六十四页，2022年，8月28日 第三十一页，共六十四页，2022年，8月28日 源于法国“欧雷咖啡”，法国贵妇最喜欢早餐饮料。号称能使人“晨起一杯，快乐一整天”，营养与美味兼而有之，使人精力充沛！ 特色：饮用时既可享受咖啡的醇厚刺激，又可享受鲜奶的营养温和。 诀窍：咖啡与温热鲜奶同时倒入杯中，上面再加上一层鲜奶油。 味道：香纯、清淡。 材料：热咖啡半杯、鲜奶半杯、鲜奶油适量、糖包。 程序：半杯热咖啡、半杯温鲜奶同时倒入杯中，上面再旋转加入一层鲜奶油即可。 （适合饮用时间：晨间） 贵夫人咖啡 第三十二页，共六十四页，2022年，8月28日 第三十三页，共六十四页，2022年，8月28日 维也纳风味牛奶咖啡 混合咖啡 是将等量的咖啡和牛奶混合在一起，成为维也纳风味的牛奶咖啡。 配制方法：先在杯中加入稍深煎炒的咖啡，将等量的牛奶倒入奶锅，用小火煮沸，起泡前加入奶油，不要等泡沫消失就倒在咖啡上 第三十四页，共六十四页，2022年，8月28日 维也纳冰咖啡 制作美味冰咖啡的重点是，加水量是正常的一半进行咖啡抽提，立刻倒入有冰块的玻璃杯速冷。这时形成的冰冻咖啡味道将不会变淡。　这款咖啡作为甜点心是很有意思的，取掉了冰激凌，将巧克力味道加入更好吃。配制方法：在冷玻璃杯中加入冰激凌，倒入冰咖啡，在上面浮上奶油，再撒一些碎甜饼干即成。 第三十五页，共六十四页，2022年，8月28日 第三十六页，共六十四页，2022年，8月28日 凤梨酸甜滋味与咖啡香可融合无间不但增添咖啡迷人风采，更可中和咖啡的浓烈。 特色：凤梨与咖啡同属味道相近材料用在一起更可突显美味。 诀窍：可选用新鲜凤梨或凤梨罐头片，凤梨汁可改用1小匙凤梨粉代替。 味道：酸、甜 材料：凤梨汁1Oml（凤梨粉1小匙）热咖啡1杯、凤梨角1小块、糖包。 程序：热咖啡1杯约8分满，倒入凤梨汁，杯口插上1小块凤梨角。（适合饮用时间：全天、餐后） 凤梨咖啡 第三十七页，共六十四页，2022年，8月28日 第三十八页，共六十四页，2022年，8月28日 　　原名“Curacao”。加入香甜白橙皮酒，使咖啡更甘醇顺口，浓烈的滋味使人情绪高扬，仿佛置身热带名岛，身心松驰、尽情享受悠闲时光。 特色：香甜好喝白橙皮酒，使咖啡更加甘醇顺口 味道：香甜、醇美。 材料：意大利咖啡1杯、白橙皮酒（1/3-1/2糖包。 程序：意大利咖啡1杯，加入1/3-1/2白橙皮酒。 （适合饮用时间：餐后） 古拉索咖啡 第三十九页，共六十四页，2022年，8月28日 第四十页，共六十四页，2022年，8月28日 第四十一页，共六十四页，2022年，8月28日 20世纪初期意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机同时，发展出象卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆上头巾一样，咖啡因此得名。意大利各地都有卡布奇诺教会修道院，最有名建于1624年罗马的骸骨寺。有机会到罗马，别忘到骸骨寺看看修士们装扮！卡普奇诺咖啡香味覆盖过苦味：加奶油块的咖啡。颜色像意大利修道士戴头巾定名为卡普奇诺.伴有肉桂棒，再淋上柠檬汁，显出复杂风味。配制方法：深煎炒咖啡预先加热，倒入小咖啡杯里，加2小匙砂糖，再加1大匙奶油浮在上面，淋上柠檬汁或橙汁，用肉桂棒（或加巧克力粉）代替小匙插入杯中。 卡普奇诺咖啡 （Cappuccino） 第四十二页，共六十四页，2022年，8月28日 椰香卡布奇诺 飘摇的芳香令人雀跃 coconut cappuccino 用椰仁的风味，享受香浓的情趣咖啡。漂浮着椰仁的芳香。 作法：滴2滴椰仁精在杯子里，再注入深烘焙的咖啡。然后注入60CC刚沸腾的牛乳，放上奶精，再装饰烘焙过的椰仁。 第四十三页，共六十四页，2022年，8月28日 第四十四页，共六十四页，2022年，8月28日 摩加咖啡 摩加咖啡 在小巧杯中显出浓厚的纽约风味。配制方法：在杯中加入巧克力糖浆20ml和很浓的深煎炒咖啡，搅拌均匀，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作装饰，最后再添加一些肉桂棒。 摩加薄荷咖啡 咖啡和薄荷 美好情侣“在冷奶油上倒上温咖啡”冷奶油浮起，成冷甜奶油，下面咖啡是热的，不加搅拌保持各自的不同温度，喝起来很有意思。这是美国人爱好巧克力薄荷味咖啡，薄荷味和咖啡相称地调和酿造出来。配制方法：在杯中依次加入20克巧克力深煎炒的咖啡、1小匙白薄荷，再加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末，最后装饰一片薄荷叶即成。 第四十五页，共