传菜员岗位责任制.docxVIP

传菜员岗位责任制 一、严格遵守酒店各项规章制度，坚决服从上级领导的工作安排，不推诿，勤合作。 二、注重仪容仪表、礼节礼貌、服装整洁，按时上下班。 三、作好开餐前的各项准备工作：（1）中午11：30，下午17：30茶水烧好；（2）准备好传菜工具；（3）检查醮水是否到位；（4）手机关闭。 四、负责分派点菜单和加菜单，及时通知厨房上菜情况，上班时间到指定区域就座。 五、迅速准确将菜品传送至包房门口，报上菜名，并告知服务员菜品有无情况。 六、负责收台工作，收台时必须轻拿轻放，安全无损送至洗碗间。 七、每天负责运送包房大厅垃圾，卫生区域为 一、二楼楼梯过道。 八、值夜班负责水、电、气、麻将机、空调、大门的关闭工作，并将相关剩余食品按厨房要求进行存放。有义务告知客人夜班收费标准，并为客人提供服务。 九、以上工作制度如有违反，按规定视情节轻重，予以20—50元罚款。工作认真负责无差错，给予50—100元奖励，遭到客人正确投诉者一律重罚。 第二篇：传菜员岗位职责娱乐管理之传菜员岗位职责 岗位：传菜员 直属上级：传菜组督导 传菜员是为了提高服务质量，加快各项出品速度，增强内部运作的机动性以及建立厨房、吧台与前厅的联系。所以，越来越多的场所不断完善传菜组，加快了传菜员的机制更新。 1、接受传菜组督导的工作指令，守时、礼貌、快捷，服从指挥。 2、负责按照出品的程序，并详细核准菜单与所传送的实物是否吻合，根据 菜单地址准确无误送达。 3、严守公司出品规格，熟悉掌握每一项所出酒水、小吃所需配带的调味品 及餐具。 4、负责保管、清洁，送餐托盘。 5、配合厨师、吧员做好开档前的准备工作。 6、负责传送间和所规定区域内的公共卫生。 7、正确使用和保管各类传菜用具，掌握各种酒水、食品使用的器皿，以及 各种特色菜的传送方式。 8、认真落实、完成上级交办的其它事项。 传菜组督导岗位职责 岗位：传菜组督导 直属上级：吧台主管 传菜督导在吧台主管的领导下，积极配合厨房、吧台的各项工作，领导调配传菜员的现场运作。 1、与厨房、吧台前厅保持密切的联系。 2、灵活调配传菜员，使各类酒水和食品能准确无误送入包房。 3、接收宾客的各种要求和传菜员所传送的各类事项，及时与厨师长和吧台 督导联系，并作出处理。 4、负责保管好菜单，以备收银台核实。 5、负责调配好传菜员卫生区域的划分，落实责任，搞好各区域卫生。 6、有权对传菜员的工作进行表扬或批评，配合吧台主管做好传菜员的考勤、 考评工作。 7、严格执行出品制度，对任何厨房、吧台、传送等人员出现的违规情况应 立即制止，并予上报。 8、认真落实、完成吧台主管交办的其它工作。 第三篇：传菜员岗位职责传菜员岗位职责 1.按酒店规定着装，准时、快捷、服务激情高。 2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。 3.保证对号上菜，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。 4.熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。 5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。 6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。 7.天冷备好菜盖，随时使用。 8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。 9.安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。 10.做好收台，垃圾统一倒垃圾，空酒瓶摆放整齐。 11.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜品的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。 12.传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。 13.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。 14.在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐酒店的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在本店的消费欲望。 15.在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。 16.上班的时候要听从领班当日重要宴会的工作安排。 17.接受指派任务操作。 18.检查汁酱类，低质易耗品能否供应当日的散餐，并且补充好货源。 19.快速准确的陈送给服务员上菜，及时回收菜盖菜盘，然后立即返回岗位。 20.发现有偏差或者疑问的菜式及时转告给领班再转送厨房。 21.每日清洗工作间托盘周转箱等用具卫生。 22.依时传送餐厅用餐宾客的各种要求，并负责落实。 23.熟悉应有的技巧，尽量充实自己。 第四篇：传菜员岗位标准传菜员岗位标准 职务：传菜员直接上级：传菜领班横向沟通：服务员、厨师联系单位：餐饮部各岗位岗位职责： 1、负责备餐间的开餐准备工作，