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2023 年职校中式烹饪赛考试复习总题库-下(多选、判断题汇总)
多选题
1.调制米粉面团的米粉,按其加工方法不同,可分为()。
A、干磨粉
B、水磨粉
C、糯米粉
D、大米粉
答案:AB
2.以下菜肴按调味方法命名的菜肴是()。
A、蚝油牛肉
B、干炸里脊
C、糖醋鲤鱼
D、松鼠全鱼
答案:AC
3.田螺在加工时为了便于排出泥沙,可以在水中加入()。
A、盐
B、植物油
C、碱
D、白糖
答案:AB
4.包是将制好的皮子上馅后使之成形的一种技法,常见的包法有()等。
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