DB37T 1004-2008固态香辛调味料.pdf

ICS 67. 220. 10X 44DB37山东省地方标准DB37/T态香辛调味料Solid spices2008-××-× ×发布2008-06-15实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 1004—2008前 言本标准由山东飞达集团有限公司提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东飞达集团有限公司、山东省标准化研究院、德州市质量技术监督局、德州市质量技术监督信息所。本标准主要起草人：崔俊良、黎燕、杨锐、李强、刘艾迎、曹双、安洁、刘冠军、付庆伟、澜朋 DB37/T 1004—2008固态香辛调味料1范围本标准规定了固态香辛调味料的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以植物香幸料为主要原料，添加或不添加其他辅科，经分选、干燥、粉碎或切丝、筛分、调和、包装而成的呈固态的香幸调味料2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789. 2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789. 3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 5食品卫生微生物学检验志贸氏菌检验GB/T 4789. 10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789. 11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 5009. 3食品中水分的测定GB/T 5009. 4食品中灰分的测定GB/T 5009. 11食品中总神及无机神的测定GB/T 5009. 12食品中铅的测定GB 7718预包装食品标签通则GB/T 12729. 1香辛料和调味品名称GB/T 12729. 2香辛料和调味品取样方法GB/T 12729. 9香幸科和调味品酸不溶性灰分的测定JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令定量包装商品计量监督格管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准，3. 1植物香辛料fherb spicesGB/T12729.1所规定的我国四十二种常用食品调味品所使用的能产生香气和滋味的天然植物性产品或其混合物。3. 2固态香幸调味料solid spices1 DB37/T 1004—2008以植物香辛料为主要原料，具有浓烈的芳香味、辛辣味，形态为块状、颗粒、粉状等的一类调味料，分为单一型和复合型。3. 3单一型固态香辛调味料single solid spices以一种植物香辛料经研磨或切分加工而成的调味制品，如胡椒粉、孜然粉等，3. 4复合型固态香辛调味料composite solid spices用两种或两种以上的调味品按一定比例配制，经特殊加工而成的调味制品.如饺子馅料、五香粉等4要求4.1原料要求4. 1. 1原料应干燥，无虫蛀、3霉变、异味、污染、杂质，具有本身固有的色泽和风味。4. 1. 2原料和辅料应符合GB2760的规定。4. 2感官要求固态香辛调味料感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求单一型阀态香辛调味料复合型固态香辛调味料色泽具有本身成熟时应有的色泽。具有原有的、辅料混合加工后特有的色泽.滋味或气味具有本身特有的香气或气味，无异味。香味浓郁，具有该产品特有的遂味，无异味.形态同体状、粉末状、片状、颗粒状固体状、粉末状、片状、颗粒状杂质无肉眼可见杂质无肉眼可见杂质4. 3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目理化指水分，%10. D 东分，%8. D酸不溶性灰分，%2. D铅（以Pb计），mng/kg0. 1无机肆（以As计），g/kg0. 054.4微生物指标4.4.1微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数，efu/g30 000大肠菌群，NF%/100g30 致病菌（系指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡葡球菌、溶血性链球菌）不得检出4.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。试验方法 DB37/T 1004—20085.1感官检验随机抽取样品100g，平铺于清洁的白瓷盘中，在自然光线下，用肉眼观察其色泽，闻其香味，并取少许放于舌尖，品尝其滋味。5.2理化检验5.2.1水分按GB/T5009.3规定的方法。5.2.2灰分按GB/T5009.4规定的方法。5.2.3酸不溶性灰分按GB/T12729.9规定的方法。5.2.4铅按GB/T5009.12规定的方法。5.2.5无机按GB