模块四 饭店物质与设备管理.pptx

模块四 饭店物质与设备管理; 1、明确饭店物资管理的内涵，掌握饭店物资管理的基本流程。 2、掌握磨损理论和设备综合管理。掌握饭店设备管理的内容和方法。; 1、理解饭店物资管理的概念，培养学生的理解能力和概括能力。 2、培养学生吃苦耐劳的素质，养成节俭的美德。 3、具有胜任设备管理的能力。 4、养成学生爱护公共财物的习惯。; 1、饭店物资管理概述； 饭店物资定额管理； 饭店物资采购管理；饭店物资验收管理； 饭店物资仓储管理； 饭店物资发放管理 2、饭店设备和设备管理；设备资产管理；设备的使用和维护；设备的维修；能源管理。;第八章 饭店物质管理;学习目标;一、含义： 饭店的物资管理是对饭店物资资料进行计划、采购、保管、使用和回收，以使它们有效地发挥应有的使用价值和经济效用的一系列组织和管理活动的总称。 二、基本目标 适时、适量、优质、优价、善藏、高效。 三、特点 规定、计划、时效、多样。;四、饭店物资管理的基础分析 饭店物资用品的特点：品种繁、花色多、数量多少不一，而且各个部门互不相同。 （一）物资分类 1、按物资的价值分：低值易耗品、物料用品、大件物资； 2、按物资的自然属性分； 3、按物资的使用方向分； 4、按物资所处不同阶段分。;（二）物资标准化 1、简化采购 2、加快采购速度 3、简化仓储 4、降低成本 5、简化入库手续 （三）物资分析 物资ABC分类表 (见右表); 一、饭店物资定额管理原则 1、从实际出发 2、统筹兼顾、保证重点、照顾一般 3、参照历史、着眼现状、动态管理 4、小处着手，全面管理 5、制定制度，依法管理 二、饭店物资消耗定额 三、饭店物资仓储定额;一、采购管理的主要内容 二、编制采购计划 1、部门上报计划 2、采购部汇总 3、财务审批 4、总经理审批 三、采购价格比较 四、选择支付方式 五、选择供货商 六、科学采购;一、验收内容分析 二、验收的程序 三、拒收 ;物资验收 做验收记录;第六节 饭店物资发放管理;第六节 饭店物资发放管理;第六节 饭店物资发放管理;小 结;思考和??习;思考和练习;第九章 饭店设备管理;学习目标;一、饭店设备概述 1、设备含义 饭店设备是饭店物质技术装备的总称，具有长期性、多次使用的特性，列为企业的固定资产。 2、设备分类 按系统和系列两方面进行分类。 二、设备管理的基本理论 1、设备磨损 2、设备的综合管理;第二节 饭店设备资产管理;第二节 饭店设备资产管理;四、设备资产管理 （一）固定资产计价 原值：原始价值 净值：折余价值 重置价值：重新购置所需的全部支出 增值：增加了的固定资产价值 残值与净残值：报废时的残余价值，扣除清理费用后的残值 （二）固定资产折旧 折旧：逐渐损耗而转移到产品成本中去的价值，按财务制度确定各种设备的折旧年限;第三节 饭店设备的使用和维护;第四节 饭店设备的维修;第五节 饭店能源管理;小 结;思考和练习;思考和练习