中西方饮食文化的比较.ppt

二、中西方饮食文化的差异 3、饮食方式 （1）餐制： 中方：共餐制。传统文化影响，多人圆桌就餐，热闹代表团结、和谐、融洽（相互敬酒、相互夹菜） 西方：分餐制。宴请客人及家人吃饭，一人一份，各吃各的，就餐安静。 （2）餐具： 中方：一具多用，工具单一。如，筷子和碗（夹菜、吃面、吃米饭） 西方：多具一用，工具多样。如，各种盘子、刀叉、汤勺等 二、中西方饮食文化的差异 4、饮食礼仪 中方：热闹、温馨、融洽 西方：安静、优雅 （1）氛围 （2）礼仪：出席时间、入座位置、上菜顺序、进餐礼仪、用餐细节等。 中方：排座安排：先请客人入座上席，再请长辈入座客人旁。 上菜顺序：凉菜，饮料或酒，再热菜、主食和汤，最后水果甜点。 西方：排座安排：以右为上原则，主宾客坐在主人的右边。 上菜顺序：黄油面包，冷菜、海鲜、主菜、甜点、咖啡和水果。 二、中西方饮食文化的差异 5、其他 理性的西方饮食-互不干涉 鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。 二、中西方饮食文化的差异 5、其他 美性是中国-水乳交融 中国则是一种美性饮食观念。人们在品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好吃”。这说明，中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”，即使用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体化，恐怕仍然是很难涵盖得了的。 二、中西方饮食文化的差异 5、其他 二、中西方饮食文化的差异 5、其他 二、中西方饮食文化的差异 5、其他 据美国《今日美国》1日报道，亚洲鲤鱼曾被作为“水藻清洁能手”引进美国，如今却成了“最危险的外来鱼种。40年间，习性好“跳”的它们不时造成水上交通事故，并以惊人的繁殖速度侵占了多条河流，直逼美国最主要的淡水生态系统——五大湖。 问题 美国的亚洲鲤鱼泛滥成灾，为什么美国人还不吃鲤鱼呢？揭秘下其中的原因，并从中总结中西方饮食文化的差异。 背景 三、中西方饮食文化的相同 随着经济全球化和信息交换的加快，中西方饮食文化也在互相借鉴、互相渗透 中发展，中西已逐渐趋向双方之融合。比如： 中方： 开始注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学性。而中国随着生活水平的提高，肉类和牛奶及乳制品在饮食结构中的比重也在大大增加。 西方： 开始向中餐的色香味形的境界发展。西方的餐桌上蔬菜的种类及份量明显在增加。 可见，中西方饮食文化将在交流中共同发展，从而将进一步促进中西方文化的全面交流。 四、本章小结 通过本章节的学习，了解饮食文化的含义，熟悉并掌握中西方饮食文化的差异和相同之处。 五、作业： 讨论并总结：你了解的中西方饮食文化的差异有哪些？ 郑州市商业技师学院 旅游烹饪系 西餐教研室 目的要求：了解饮食文化含义； 熟悉中西方饮食文化的差异 重难点：中西方饮食文化的差异 中西方饮食文化的比较 中西方饮食文化的比较 一、饮食文化的概念 1、饮食文化的产生 “国以民为本，民以食为天，食以安为先” 早起的人类与动物一样，饮食只是一种本能。当人类开始用火熟食，有了陶器，进入文明时代，人类的饮食才有了文化属性，与动物的饮食有了本质的区别。 2、饮食文化的概念 物质层面：以食物为中心，是关于人类食物做什么、怎么做等的学问涉及食品原料、加工制作的工艺和饮食餐具等方面。 精神层面：是与人类长期的饮食相关，在消费过程中形成的饮食习俗、制度、心理、审美和哲学等。 概念：是指人们在长期的饮食品的生产与消费实践过程中，创造并积累的物质财富和精神财富的总和。 二、中西方饮食文化的差异 俗话说：“一方水土养育一方人”。饮食由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。 饮食文化 差异 饮食观念 饮食内容 饮食方式 饮食礼仪 二、中西方饮食文化的差异 1、饮食观念 （1）美味与营养观念 中方：注重美味，感性饮食。 除了充饥果腹外，讲究“色、香、味、形”俱全，满足生理和心理的双重需求，饮食的美性追求压倒了理性。 西方：注重营养，理性饮食。 注重饮食的营养价值，讲究蛋白质、脂肪、碳水化合物等的均衡摄入，关注是否能被充分吸收。烹饪时尽量保留食物的天然营养，而不追求色香味的完美。比如，中小学校都配有营养师。 二、中西方饮食文化的差异 1、饮食观念 （2）饭