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餐饮管理厦门大学嘉庚学院黄俊毅orohuang@
课程目的饭店餐饮部门——酒店管理职业生涯社会餐厅——大型餐饮管理集团、创业n 你在餐饮业中的前途？n 认识餐饮业工作 挑战与回报
课程内容n 第一篇 绪论n 第一章 餐饮业概述n 第二章 我国餐饮业：过去、现在和未来n 第二篇 筹划n 第三章 菜单管理n 第四章 选址与设计布局n 第三篇 运营n 第五章 餐饮原料管理n 第六章 厨房业务与生产管理n 第七章 餐厅服务管理n 第八章 餐饮成本控制餐饮服务技能实训n 第四篇 营销n 第九章 餐饮市场营销
课程考核n 成绩构成：平时与期中40%，期末60%。n 平时作业：n （1）特色菜肴与餐厅介绍（
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