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1.了解糖类的组成和分类。 2.了解葡萄糖的还原性、淀粉的水解以及糖类 学习 在 内的消化和功能。 目标 3.了解纤维素的组成、性质和应用。 4.掌握葡萄糖、淀粉的鉴别方法。 一、糖类 1.组成： (1)组成元素： C、H、O 。 (2)通式：大多符合通式 C (HO) ，习惯上称为碳水化合物 。 n 2 m 2.分类： 类别 单 糖 二 糖 多 糖 常见 物质 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 分子式 C H O C H O (CH O ) 6 12 6 12 22 11 6 10 5 n 二、葡萄糖 1.物理性质：白色晶体，能溶于水，有甜味。 2.葡萄糖的组成及结构： (1)分子式为C H O 。 6 12 6 (2)结构：结构简式为CH OH(CHOH) CHO ，含有羟基(—OH)和 2 4 醛基( —CHO )，属于 多羟基醛 。 3.葡萄糖的还原性：葡萄糖与银氨溶液反应的还原性实验： (1)实验步骤。 ①银氨溶液的配制。 ②银镜反应。 有光亮银镜生成 (2)实验结论。 葡萄糖与银氨溶液在 水浴加热 的条件下发生化学反应，形成 银镜，这说明葡萄糖具有 还原性 ；该反应的方程式为 △ CH OH(CHOH) CHO+2Ag(NH ) OH CH OH(CHOH) COONH 2 4 3 2 2 4 4 葡萄糖酸铵 + 2Ag↓+3NH +H O 。 3 2 4.葡萄糖是 内最重要的供能物质： (1)部分被氧化分解，释放能量，其化学方程式为 C H O (s)+6O (g)→6CO (g)+6HO(l) 。 6 12 6 2 2 2 (2)部分被合成 糖原 ，储备能源。 (3)部分可以转变成 脂肪 ， 在脂肪组织中。 三、淀粉 1.淀粉的存在：主要存在于植物的 或块根里，其中谷类 含淀粉较多。 2.淀粉的组成与结构：分子式为(CH O ) ，是 天然高分子 化 6 10 5 n 合物，属于多糖。 3.物理性质： (1)白色无甜味的粉末。 (2)水溶性。 ①冷水中：不溶 。 ②热水中：会膨胀，一部分溶解在水中，另一部分悬浮在水 里，形成胶状淀粉糊 。 4.淀粉的水解过程： (1)在 内的水解过程： (2)在酸的催化作用下水解：淀粉在酸的催化作用下水解，最 终生成 葡萄糖 。化学方程式为 （C H O ）+nH O 催化剂fi nC H O 6 10 5 n 2 6 12 6 淀粉 葡萄糖 。 5.淀粉水解的实验探究： (1)水解条件对比实验。 实验现象：试管1溶液变蓝，试管2溶液不变蓝 。