饭店饮食部“五常法”管理制度.doc

饭店饮食部“五常法”管理制度 饭店饮食部“五常法”管理 “五常法”就是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它最大的特点就是将高深的现代企业管理理论变成简单易行的行动，把繁杂的规章制度变成员工的习惯;把培训做到了每个岗位工作现场，把标准落实到了每一个细节。 一、常组织，做到全员参与。首先是建立“五常法”管理实施工作领导小组，以饮食部经理为首，各楼层经理、主管、领班为成员，并确定由楼层经理负责监督管理，饮食部专门成立“五常法”工作小组。 二、常整顿，做到有名有家。在实行定置、定容、定量后，以楼层各场所、各类物品划线定位，并做好标识，做到任何设备、设施物品才有名有家，使物品摆放整齐有序，一目了然。 三、常清洁，做到整齐洁净。一是划分清洁责任区，并使每个人履行责任;二是每日需将工作场所内设备设施、工具、用具、物品、环境等清扫，保持工作场所内干净、亮丽，不留卫生死角。 四、常规范，做到照章办事。一是制定每个岗位的工作质量标准;二是相关的规章制度上墙公布，利于对照执行;三是制定检查的方法和标准，并严格按标准、按责任区责任人进行检查。 五、常自律，做到持之以恒。一是制定相关制度，规范员工行为，并不断的进行教育，使之入脑入心，做到持之以恒;二是检查监督到位，酒店组织专门督导人员实行每天随时查，班组自查，每周检查的制度;三是实行相应的奖励制度，建立激励机制，提高员工“五常”积极性。 “五常法”的实施将会出现六大变化 一、现场环境的变化。 厨房餐饮物品的分类、分区，放置所有食品、调料及加工用具，甚至冰箱内的原料都应摆放位置，加贴标签，排列整齐，一目了然;操作间干净干燥，明亮整洁。 二、工作效率的变化。 由于物品定置定位，先进先出，厨房用品周转加快，取用物品方便快捷，在成功实施“五常法”后，30秒内每一个员工都可以找到他想要的东西。每天收工前5分钟，厨房员工都 会自动行五常，检查自己的区域。 三、成本效益的变化。 厨房原材料和物品用品积压减少，浪费损耗降低，服务投诉基本消失，使酒店支出减少，促进效益提高。 四、食品品质的变化。物料周转科学合理，菜肴制作环境整治，厨房杜绝了“三无”产品，过期变质产品的出现，菜肴产品质量提高。 五、员工素质的变化。 通过经常性的教育培训，随着工作环境的明显改善和员工的规范意识、卫生意识、自律意识、服务意识不断提高，员工素质自然得以提升。 六、酒店形象的变化。由于厨房管理规范化、标准化、并通过“五常法”在其他岗位的辐射延伸，使酒店的食品安全、服务水平、经济效益有了显著提高，从而也促进了酒店形象的改善。 员工精神行为准则 无论在家外出，必须上敬下和，忍人所不忍，行人所不行，待人之劳，成人之美，静坐常思己之过，闲谈莫论人是非，行住坐卧，穿衣吃饭，从朝至暮，从暮至朝，不生杂念，学生惭愧、忏悔意、感恩心，终有成就。看一切是老师，唯我是凡夫，对企业常生感恩心，把企业当自家，企业是我衣食父母。 下面是赠送的励志文档需要的朋友可以好好欣赏，不需要 的朋友可以下载后编辑删除～～谢谢～～ 不想穷，就好好读懂这些话～一言惊醒梦中人～ 1、成功的人，就是那种能用别人扔向他的石头来铺设路基的人。 2、批评你的人是你今天的敌人，明天的朋友;吹捧你的人是你今天的朋友，明天的敌人。 3、Nothing is impossible、只要选择了目标，不要再想太远，每天脚踏实地，风雨兼程。生命不息，战斗不止。 4、你和你的朋友会一起在将来打造一个可能很辉煌的事业。很好听是吗,记住，你们都要努力。 5、后悔是一种耗费精神的情绪，后悔是比损失更大的损失，比错误更大的错误，所以不要后悔。 6、别怕丢人，追求丢人是一种成功的尝试，至于为此笑话你的人，你可以把他们从你将来人生对手的名单中排除了，你也要为每一位上台唱歌的人鼓掌。 7、人生在世，需要不断地为心灵除尘，自省、自责、自悟、自重……。 8、永远不要对可能是坏事的事好奇，否则可能要了你的命。永远不要在痛苦的时候做决定，否则你以后一定会后悔。 9、别为你自己和别人下定论，你所看到听到的可能只是一面。 10、如果周围有人嫉妒你，那么你可以把他从你的竞争者之列排除了。 11、很多事情别人通知你了，要说谢谢，没有通知你，不要责怪，因为那些事你其实应该自己弄清楚。 12、一个人最大的痛苦，莫过于被圈在自己设定的圈子里出不来。就像一只蚕，丝吐的越多，对自己捆绑得越紧，直到最后完全把自己包上，想出也出不来。 13、善良是一种智慧，是一种远见，一种自信，一种精神力量，是一种文化，一种快乐。 14、一个人的脚步再大，也永远无法丈量完脚下的道路。人生有限，道路无限，要想在有限的生命中多走一程，就时刻别停下脚步，别浪费分秒时间。 15、遇到再大困难的时候，不