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第一章糖类化学 第一章糖类化学  第一节 糖类化学概论  第二节 单 糖  第三节 寡 糖  第四节多 糖、结合糖 第一节 糖类化学概论 一、 糖类概念： 1、曾用的概念——碳水化合物： 通式Cn(H O)m  2  误认为是碳与水的化合物，故称碳水化合物(carbohydrate)。 2、糖类的现代概念： 糖类：鼠李糖(rhamnase) CHO和脱氧核糖(deoxyribose)CHO  6 105 5 104 非糖的物质：甲醛CHO、乳酸CHO  2 3 6 3  有些糖类化合物：除C、H、O外，还有N、S、P，  糖：多羟基的醛或酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。 二、糖的分类 1、单糖(monosaccharides)不能再被水解的最小单位，是最简单的 糖。  根据其所含碳原子（C）数目：丙糖、丁糖、戊糖(pentose)和已糖 (hexose)等  根据其羰基位置又可以分为醛糖和酮糖 2、寡糖(oligosaccharides):2~10(2~6,十几个）个单糖分子缩合而 1 / 16 第一章糖类化学 成,主要是 2糖。 3、多糖(polysaccharides):是由多个单糖分子缩和而成的.  多糖分类: 如按其组成：  同多糖（均一多糖）:相同的单糖组成；  杂多糖（不均一多糖）:不同的单糖组成.  如按其分子有无支链：支链、直链多糖；  如按其功能的不同：结构多糖、储存多糖、抗原多糖等； 如按其分布：胞外多糖、胞内多糖、胞壁多糖之分。 4、结合糖（复合糖）：如果糖类化合物尚有非糖物质部分，则称为 糖缀物和复合糖。 如：糖肽、糖脂、糖蛋白等。  糖的概念是高度浓缩、高度提炼的表达 三、糖类分布及重要性 （生物学功能） 1、分布  所有生物细胞质和细胞核内，含有戊糖  植物界最多：约占干重的85~90%，  动物：血液中含有葡萄糖、肝脏和肌肉中含有糖原、乳汁中含有乳糖  微生物中：糖约占菌体干重的10~13%。 2、重要性  （1）水与二氧化碳通过光合作用生成糖  地球上糖类物质的根本来源是绿色植物的光合作用  （2）动物直接或间接从植物获取能量  （3）糖类是人类最主要的能量来源  （4）糖类也是结构成分  （5）糖作为信号识别的分子  糖蛋白在生命物质体内分布极广，它们的糖链可能起着信息分子作 用，与机体免疫细胞识别包括细胞粘着、接触抑制等生理功能密切相 关 2 / 16 第一章糖类化学 第二节 单 糖 (monosaccharides) 单糖的种类很多，单糖在结构上、性质上差异不少，但也有许 多共同之处。从数量上讲以葡萄糖(glucose)最多，分布也最广，其 中葡萄糖结构具有代表性。 一、单糖的分子结构  （一）链状结构 1、葡萄糖链状结构的确定： 元素组成：经验式为CH O   测定分子量：180 2 1）葡萄糖能被钠汞齐作用还原成山梨醇，证明了六个碳原子连成了 一条直链。 2）葡萄糖能和福林试剂（醛试剂）反应：证明其分子式中含有醛基。 （-COH） 3）葡萄糖和乙酸酐反应产生五个乙酰基衍生物，证明分子中有五个 羟