糖果生产作业指导书.docx

糖果生产作业指导书 糖浆温度控制在80℃左右，时间为20~30分钟，糖浆浓度控制在75%左右。 操作要点： 预热时应不停地搅拌，防止糖浆粘锅，同时应注意控制糖浆温度，避免过高或过低，影响熬糖后的质量。 （四）熬糖 1、熬糖温度 熬糖温度以135℃为宜，过高或过低都会影响糖果的质量。 2、熬糖时间 熬糖时间以30~40分钟为宜，时间过长或过短都会影响糖果的口感和硬度。 3、操作要点 熬糖时应不停地搅拌，防止糖浆粘锅，同时应注意控制熬糖温度和时间，避免过高或过低，影响糖果的质量。 （五）调味 1、调味原则 调味应根据糖果的种类和口感要求，按配方规定的比例加入香料、色素等调味料。 2、操作要点 调