饭堂环境卫生管理规定.doc

温州市柔怡鞋业有限企业 文件编号BSCI-03-03 文件名称饭堂环境卫生管理规定 改正/版本0/A 1.目的：为了保护职工的身体安康，让职工有一个洁净、卫生、安全的就餐活动环 境，特拟订以下规定。 2.合用范围：本企业饭堂全部职工。 3.职责：饭堂管理员是本部门卫生区的责任人，饭堂职工负责详细实行；总务课负 责看管。 4.内容： 4.1经过培训加强提升饭堂职工的洁净卫买卖识。 4.2饭堂职员个人工作卫生： 工作时，应穿着工作衣帽；工作时防止让手接触或污染食品或食器；尽量 利用夹子、勺子等工具取用。 工作时，不得在食品或食器邻近咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时要背 向食品用手 罩住口鼻，并随即洗手，再用喷雾消毒后方可从头工作。 工作前、后均应洗手，用毛巾擦干后喷雾消毒，保持一双洁净的手。 4.3餐厅洁净消毒： 每次职工就餐厅打扫后，洁净工务必需用漂白水拖洗地面和抹餐台起码 1~2次。 每天用喷雾消毒水对职工就餐台、凳、售饭窗口周围、售饭区工作台、就餐厅周边进行消毒。 每天须用漂白水和消毒水对中餐厅和嘉宾房及卫生间消毒1～2次，并保持地面不湿润 奏效日期 2012-06-20 订正日期 页码/页数1/4 拟订者 核准者 分发号 温州市柔怡鞋业有限企业 文件编号BSCI-03-03 文件名称饭堂环境卫生管理规定 改正/版本0/A 和空气清爽。 4.5饭堂主管每天须主动巡逻餐厅： 保持餐桌摆放齐整。 保持墙壁、电话机、建议箱不存有尘污。 4.6每次就餐前15分钟翻开窗及开启电扇。 4.7每礼拜要对食堂进行大打扫一次，15天须对饭堂周围玻璃进行冲洗一次； 4.8厨房洁净打扫工作，每天数次，洁净完成、洁净器具应集中冲洗和喷雾消毒处 理。 4.9应配置有密盖污物桶、厨余每天倒除，厨余桶应常常保持干净。 4.10职工感冒、皮肤有外伤及患有传得病症时，都应留在家疗养治疗，不然将会影响企业整体职工的健康。 5.厨房卫生管理标准： 5.1洗碗消毒区 碗具摆放齐整、雅观、干净； 消毒柜内外光洁、无尘、机内无积水、无杂物、无油迹； 冲洗台、洗碗池干净，无油迹杂物； 不锈钢柜架干净，柜架上摆放的餐具齐整有序； 地面干净无死角，沟渠无污迹、无杂物和异味。 5.2砧板区 厨具摆放齐整，雅观、干净； 玻璃窗洁亮、墙壁无污迹，天花板无蜘蛛网和吊尘； 奏效日期 2012-06-20 订正日期 页码/页数2/4 拟订者 核准者 分发号 温州市柔怡鞋业有限企业 文件编号BSCI-03-03 文件名称饭堂环境卫生管理规定 改正/版本0/A 不锈钢台、砧板、水池干净，无异物、异味； 切肉机、铰肉机内外干净，无异物、异味； 菜架洁净，菜筐无遗物，内外洗漱干净。 5.3点心区 点心区设施摆放齐整、干净； 不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油迹； 地面无污迹、无积水、无杂物； 冰柜无血水，食品用纸封好；其余食品无变质、无异味。 5.4热厨区 厨具、厨料摆放齐整、干净，表面光明、无污迹； 炉头、炉台、炒锅、排烟管、排风管无油迹、无杂物； 不锈钢台、汤锅、蒸锅内外光洁、无污迹杂物； 地面无污迹、无积水、无垃圾； 墙壁无污迹、无尘； 天花板无蜘蛛网、无吊尘； 沟渠无垃圾、无异味，渠盖干净。 5.5售饭区 餐具须齐整摆放在餐具架及打饭台上。 供给各式菜肴应有序搁置保温柜内，打饭台内外保持干净、无菜渣、无饭 渣等污物。 笨蛋、汤桶内外须保持干净、无污迹。 奏效日期 2012-06-20 订正日期 页码/页数3/4 拟订者 核准者 分发号 温州市柔怡鞋业有限企业 文件编号BSCI-03-03 文件名称饭堂环境卫生管理规定 改正/版本0/A 打饭窗口不锈钢台边及玻璃须洁亮、无油迹、无污迹。 5.6餐厅： 餐台、餐椅摆放齐整、干净、表面光明无污迹。 地板、地毯无污迹、无积水、无垃圾。 餐具回收区周围墙壁、地面厨余桶须干净，餐具归类摆放齐整有序。 筷子、汤勺取用点餐具摆放齐整，不锈钢架干净光明、无污迹、无污物。 奏效日期 2012-06-20 订正日期 页码/页数4/4 拟订者 核准者 分发号