营养学基础课件.pptVIP

能量 (energy) 热 能 维持体温恒定 维持各种生理/体力活动正常进行 不断向环境中散发 1g CHO→16.7kJ (4.0 kcal) 1g 乙醇 →29.3kJ (7.0 kcal) 1g Pro →16.7kJ (4.0 kcal) 1g Fat →36.7kJ（9.0 kcal) 食物中生热营养素的能量换算关系* 第94页，共108页。 2. 人体的能量消耗* ---人体的能量消耗包括 基础代谢； 体力活动； 食物的热效应； 第95页，共108页。 恒温 (18-25℃) 安静 静卧 禁食12hr 热能消耗 (BM) 体温 呼吸 血液循环 其它器官 生理需要 放松 清醒 仅维持 最基本 生命活动 2.1基础代谢** 基础代谢率(Basal metabolic rate，BMR)*，是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。 第96页，共108页。 1.用体表面积进行计算 我国赵松山于1984年提出一个相对适合中国人的体表面积计算公式： 体表面积(m2)＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.1603 人在熟睡时，热能消耗比基础代谢约减少10%， 所以计算时应扣除睡眠时少消耗的这部分热能。 2.1.1 基础代谢的计算方法 第97页，共108页。 人体基础代谢率 年龄 (岁) 男 女 KJ/m2 Kcal/m2 KJ/m2 Kcal/m2 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 20 25 221.8 214.6 206.3 197.7 189.9 179.9 177.0 174.9 170.7 164.0 161.5 156.9 53.0 51.3 49.3 47.3 45.2 43.0 42.3 41.8 40.8 39.2 38.6 37.5 221.8 214.2 202.5 200.0 179.1 175.7 168.6 158.8 151.9 1485 147.7 147.3 53.0 51.2 48.4 45.4 42.8 42.0 40.3 37.9 36.3 35.5 35.3 35.2 年龄 (岁) 男 女 KJ/m2 Kcal/m2 KJ/m2 Kcal/m2 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 154.0 152.7 151.9 151.5 149.8 148.1 146.0 143.9 141.4 138.9 138.1 36.8 36.5 36.3 36.2 35.8 35.4 34.9 34.4 33.8 33.2. 33.0 146.9 146.4 146.0 144.3 139.7 139.3 136.8 134.7 132.6 131.0 129.3 35.1 35.0 34.9 34.5 33.9 33.3 32.7 32.2 31.7 31.3 30.9 第98页，共108页。 WHO建议的计算基础代谢公式 注：w为体重(kg)。摘自Technical Report Serie 724，Geneva，WHO，1985。 我国营养学会推荐，我国儿童、青少年该公式适用，18岁以上人群按公式计 算结果减5%。 年 龄(y) 公 式(男) (kcal/d) 公 式(女) (kcal/d) 0～3 3～10 10～18 18～30 30～60 60 (60.9×w)-54 (22.7×w)+495 (17.5×w)+651 (15.3×w)+679 (11.6×w)+879 (13.5×w) +487 (61.0×w)-51 (22.5×w)+499 (12.2×w)+746 (14.7×w)+496 (8.7×w)+829 (10.5×w)+596 第99页，共108页。 (1)体格的影响 (2)不同生理、病理状况的影响 (3)环境条件的影响 2.1.2 影响人体基础代谢的因素* 第100页，共108页。 占总热能15％-30％； 体力活动所消耗能量多少与三个因素有关： ①肌肉越发达者，活动时消耗能量越多； ②体重越重者，做相同的运动所消耗的能量也越多； ③活动时间越长、强度越大、消耗能量越多。 2.2 体力活动 第101页，共108页。 活 动水平 职业工作 分配时间 工 作 内 容 轻 75%时间坐或站立 25%时间站着活动 办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务生、化学实验操作以及教师讲课等 中 25%时间坐或站立 75%时间特殊职业活动 学生日