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第一节 油脂
[复习] 1.什么是甘油？
2.什么叫油脂？脂与酯有何区别?
3.什么叫高级脂肪酸？写出三种常见的高级脂肪酸的结构简式。
一、油脂的组成和结构
1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。
2、结构：甘油三酯。式中R1、R2、R3 代表烃基（可能饱和也可能不饱和）
常见高级脂肪酸
软脂酸 ： 硬脂酸：
油酸 ： 亚油酸：
二、油脂的分类
在结构式中，R 、R 、R 代表饱
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